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レシピヒルナンデス

【ヒルナンデス】麻婆豆腐のコツレシピ。料理のコツテスト|9月25日

レシピ

2023年9月25日の日本テレビ系列「ヒルナンデス」の料理のコツテストでは料理好きな主婦100人以上にアンケートを実施!実際に実践しているというマーボー豆腐のコツを教えてくれたので詳しく紹介します。
麻婆豆腐をより美味しく仕上げるためのコツが満載!

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【麻婆豆腐】料理のコツテスト

Course: レシピ, ヒルナンデスCuisine: 麻婆豆腐のコツ
Servings

2

servings
Prep time

10

minutes
Cooking time

20

minutes

100人中60人以上が実践しているコツで失敗しらず!

 材料

  • 豚ひき肉…100g

  • 豆腐…300g

  • 長ネギ…50g

  • サラダ油…大さじ1/2

  • ニンニク(すりおろし)…小さじ1

  • ショウガ(すりおろし)…小さじ1

  • 豆板醤…大さじ1/2~1

  • 甜麺醤…大さじ2

  • 酒…大さじ1

  • しょう油…大さじ1/2

  • 鶏がらスープの素…小さじ1

  • 水…200ml

  • ごま油…大さじ1/2

  • 《水溶き片栗粉》
  • 片栗粉…大さじ1(9g)

  • 水…大さじ2(30ml)

 作り方

  • 長ネギはみじん切りにします。
  • 豆腐を少し大きめの1.5〜2cm角にカットしたら、キッチンペーパーで2重に包み、耐熱皿にのせて600Wの電子レンジで2分ほど加熱して水切りをします。
  • 熱したフライパンにサラダ油をひき、ひき肉を加えて広げ、中火で肉の脂が透き通り肉に焼き色がつくまで あまり触らずに1分ほどシッカリと炒めます。
  • ③に長ネギ・ショウガ・ニンニク・豆板醤を加え1分ほど炒めたら、甜麺醤・酒・しょう油・鶏がらスープの素・水を加えて、ひと煮立ちさせます。
  • 沸騰したら水切りをした豆腐を入れ、あまりかき混ぜずに1~2分ほど豆腐の水気を飛ばすように煮込みます。
  • 混ぜ合わせた《水溶き片栗粉》を加えて、1分以上しっかりと加熱をしてとろみをつけます。
  • ごま油を回し入れ麻婆豆腐にツヤと透明感が出てきたら完成です。

 麻婆豆腐のコツ

  • 豆腐は木綿豆腐がオススメ
    木綿豆腐は絹ごし豆腐に比べて味が染み込みやすく、調味料と一体となった美味しさが生まれます。
    また、木綿豆腐は炒めるときにも形崩れしにくく炒めものとの相性がいいのもポイントです。
    さらに木綿豆腐は絹ごし豆腐に比べてタンパク質・カルシウム・鉄分なども豊富です。
  • 豆腐は調理前にレンチンする
    水分を多く含む豆腐は、そのまま使うと麻婆豆腐が水っぽくなってしまいがち。
    なので、水切りが必要となります。
    電子レンジで加熱することで豆腐から一気に水分が出るため短時間でしっかりと水切りが可能です。
    さらに水切りしたい場合はキッチンペーパーのままザルにのせておけばOK!
  • 豆腐の水切り方法
    電子レンジの他には重しをのせたり、塩をひとつまみ入れたお湯で茹でる方法もあります。
    塩ゆですることで浸透圧の効果で豆腐の水分が抜けます。
  • 炒めるのはひき肉から
    最初に薬味を入れてしまうと肉を炒めている間に香りが消えてしまいます。
    なので ひき肉から炒め、肉の脂で薬味を炒めるのがコツとなります。
    また、ひき肉は焼き目がつくまで じっくりと炒めることで肉から出る水分やアクを抜くことができます。
    ひき肉は塊のまま広げて焼くように炒めることで食感を残せます。
  • 甜麺醤の代用はみそ
    甜麺醤は中華料理に使われる味噌の調味料です。
    キッチンにないときは味噌などの調味料を混ぜ合わせることで代用可能です。
    ・みそ(大さじ1)
    ・砂糖(大さじ1/2)
    ・しょう油(小さじ1/2)
    ・ごま油(小さじ1/2)
  • 八丁味噌などの赤味噌で代用する場合
    ・八丁味噌(大さじ1)
    ・砂糖(大さじ1/2)
    ・ごま油(小さじ1/2)
    八丁味噌などの赤味噌は、より甜麺醤に近い味わいになります。
  • 豆腐は3分以上煮込んでお店の味に!
    麻婆豆腐は豆腐に味をしみこませるのが鉄則です。
    そのためには3〜5分ほど豆腐の水分をとばすように煮るのがコツとなります。
    こうすることで豆腐とタレが一体となった美味しさが生まれます。
  • 水溶き片栗粉
    粉と水のちょうどいい割合は1:2です。
    2人前なら片栗粉 大さじ1に対し水 大さじ2が目安です。
    また、水溶き片栗粉は1分以上加熱させることで粉っぽさがなくなり、とろみも長持ちします。
  • 仕上げにはごま油を入れる
    ごま油を入れることで香ばしい香りがコクを生み出し豆腐がふっくら柔らかくなり、見た目にもツヤが出ます。
    サラダ油やラー油でもOK!
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まとめ♪

最後までご覧いただき ありがとうございます。

主婦100人中60人以上が実践している麻婆豆腐のコツレシピを紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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日本テレビ「ヒルナンデス
毎週月曜日〜金曜日(11時55分〜13時35分)
MC:南原清隆
アシスタント:浦野モモ(日本テレビアナウンサー)
出演者:藤田ニコル、小峠英二、小森隼(GENERATIONS)、フワちゃん、コットン
スタジオゲスト:大西流星(なにわ男子)、岡田紗佳、かじがや卓哉
VTRゲスト:藤あや子、藤本敏史、ゆいちゃみ、浜口京子、中村仁美、滝沢秀一(マシンガンズ)

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