【ヒルナンデス】きのこの炊き込みご飯のコツレシピ（新米で）料理のコツテスト｜10月2日

　炊き込みご飯のコツ

• きのこは冷凍すると旨み成分アップ！
  キノコは冷凍することできのこの細胞壁が壊れて、旨み成分が引き出され旨味や香りがアップします。
  また、きのこは基本的には水洗いNG。
  きのこには水溶性の栄養も含まれているため、水洗いしてしまうと水分を吸って食感が落ちたり風味が逃げる原因となってしまいます。
  汚れが気になる場合は濡らしたキッチンペーパーなどで拭くのがオススメです。
• 新米は普通の米より少ない回数で研ぐ
  新米は米粒が柔らかいので、洗いすぎはNG！
  米粒が割れてしまわないように、やさしく２〜３回研げば十分です。
  水が半透明になるのが目安です。
• 浸水に使うのは冷水がオススメ
  お米のデンプンが糖分に変わるのが80度とされていて、この温度に上がるまでの時間を長くすることで、甘みのあるご飯に仕上がります。
  冷水は15度以下が目安なので、冷蔵庫に入れて冷やしながら浸水させるのもコツです。
• お米の水
  お米を洗うときに重要なのが最初のお水です。
  お米は乾物のため、最初の水は特に吸収されやすく味に影響を与えます。
  なので、浄水器の水やミネラルウォーターを使用すると よりお米本来の味が楽しめるのでオススメです。
• 油揚げは油抜きすると味が染み込みやすい
  油揚げをそのまま使うと、まわりが油でコーティングされているため味の染み込みが悪くなります。
  炊き込みご飯のように味をシッカリと染み込ませたい場合は、油抜きをするとグッと味が染み込みやすくなります。
  油揚げは油抜きをしたあと冷凍で1ヶ月ほど保存可能です。
• ごぼうは切込みを入れてからささがきにする
  切り込みを入れることで形も小さくなり、ご飯との味馴染みもよくなります。
  また、皮のむき過ぎもNGです。
  皮部分には香りや旨みがあるので、茶色の部分が少し残るくらいに削るのがコツです。
  水にさらし過ぎもNG！１分ほどが目安です。
• オイスターソースを入れると旨みと甘みアップ！
  オイスターソースは醤油と出汁との相性がいいだけでなく、ソースに含まれる素材の甘みが加わり さらに美味しくなるポイントとなります。
  入れる目安はお米２合あたり小さじ１程度です。
• 炊飯時の水は規定量より少なくする
  キノコをはじめとした具材は炊飯の加熱によって水分が外に出る食材です。
  規定量通りに水を入れるとベチャッとした炊き込みご飯になる原因になります。
  加えるキノコの量にもよりますが、目盛りよりも２〜３ミリ下の水分量にすることで ふっくらとした炊き込みご飯に仕上がります。
  キノコのほかに、鶏肉やニンジンなどにも水分が含まれているので大抵の場合は水分は少なめにするのがオススメです。
• 具材を入れる順番
  旨みが出る食材を上におくことで、炊いているときにダシが具材全体に行き渡ります。
• 新米は急速モードで炊く
  新米は粘りが出やすいので、通常よりも高火力・短時間で炊き上げるのがコツです。
  炊飯器に材料を全部入れてから時間が経つと、具材や調味料が沈殿して味ムラの原因に。
  材料を入れたら、すぐに炊飯しましょう。
• もち米いらず！切り餅でもちもち食感
  そのまま炊いても美味しいのですが、白米にもち米を入れて炊くと いつものご飯がワンランクアップしますが、もち米がなくても切り餅を入れることで手軽にもちもち食感が楽しめます。
  入れる餅の量は米１〜1.5合に対して切り餅１個です。
  お米に調味料と水を入れたあとにカットした切り餅を入れて、その上に具材をのせて炊飯します。
• 炊きあがったら すぐにフタを開けて混ぜる
  新米ご飯は水分量と水蒸気が多いため、すぐに混ぜて余計な水蒸気を逃がすことで、ふっくらとした美味しい炊き込みご飯になります。
• ※画像はイメージです。