【ヒルナンデス】春巻きのコツレシピ。料理のコツテスト｜11月20日

　作り方

• 干しシイタケは水（200ml）で戻します。
• シイタケ・ニンジンは5mm幅にします。
  （干しシイタケの戻し汁は後ほど使用します。）
• たけのこは筋に沿って5mm幅の細切りに、　ニラは3cm長さのざく切りにします。
  
• 豚もも肉は赤身と脂身の間に筋が通っているため、この筋を断ち切るように5mm幅のカットします。
• 熱したフライパンにサラダ油をひき、豚肉・ニンジン・たけのこを加えて炒めます。
• シイタケの戻し汁・中華スープの素・オイスターソースで味付けをして2分ほど煮込みます。
• 春雨をハサミで5cmほどにカットしたら、戻さずに⑥のフライパンに加え１〜２分ほど加熱します。
• ニラを加えて、軽く混ぜ合わせます。
• 火を止めて水溶き片栗粉を加えて全体を混ぜ、再び中火にかけて1分ほど煮込みます。
• 仕上げにごま油を回しかけたら、バットなどに広げて１０〜１５分ほど休ませて冷まします。
• 糊付けのため、《水溶き小麦粉》を混ぜます。
• 乾いたまな板の上に春巻きの皮を角が手前にくるように置き、その上に8等分にした⑩の具材をのせたら手前の皮を被せて、空気を抜くようにきつく巻きます。
• さらに、ひと巻きしたら左右の皮を内側に折りたたみ、あとは向こう側へふんわりと巻いて2辺の端を⑪の水溶き小麦粉でのりづけしてとめます。
• 160℃の揚げ油⑬を並べ入れ、焼き目がつくまで片面2～3分ずつ揚げます。
• 最後は180℃ほどに上げて きつね色になるまでカラっと揚げたら完成です。