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【ノンストップ】中国料理 獅子頭(肉団子のような煮込みハンバーグ)レシピ。世界ごはん|6月14日

レシピ

2023年6月14日のフジテレビ系列「ノンストップ」のおうちで世界ごはんでは中国料理をおうちで再現できるレシピとして彬龍華66の中里卓シェフが【獅子頭(シーズートウ)】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
獅子頭とは上海料理の定番のふわとろ食感が特徴の肉団子のような大きな煮込みハンバーグです。

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【獅子頭】中国料理レシピ

Course: レシピ, ノンストップCuisine: 中国料理
Servings

5

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

20

minutes

獅子頭(ライオンヘッド)は中国の伝統料理!
女性の握りこぶしほどの大きさの煮込みハンバーグです。

 材料

  • 豚粗びき肉(脂身が多いもの、または豚バラ肉を5mm角に切る)…500g

  • 水…50ml

  • 揚げ油…適量

  • ごま油…10g

  • 《a》
  • ショウガ(みじん切り)…15g

  • 紹興酒…大さじ1

  • 砂糖…8g

  • 塩…4g

  • コショウ…適量

  • 《b》
  • 溶き卵…1個

  • レンコン(みじん切り)…50g

  • 小麦粉…15g

  • 《c》
  • 片栗粉…60g

  • 水…50ml

  • 《d》
  • 水…1620ml

  • 紹興酒・しょう油…各180g

  • 砂糖…100g

  • 《e》
  • 片栗粉・水…各適量

 作り方

  • ボウルにひき肉を入れて《a》の材料を加え、粘りが出るまでよく練ります。
  • 分量の水(50ml)を3回に分けて加え混ぜ、ふっくらとしたら《b》の材料を加えて全体を混ぜ合わせます。
  • ②は5等分に分けて丸めます。
  • 揚げ油を180℃に熱したら、混ぜ合わせた《c》を手につけて③の表面に塗るようにして丸めて揚げ油に入れて揚げます。
  • 表面が固まるまで2分ほど揚げて取り出す。
  • 鍋に《d》の材料を入れて⑤を入れ、フタをして弱火で20分ほど煮ます。
  • 煮汁が半分くらいに煮詰まったら、肉団子を取り出して器に盛り付けます。
  • 煮汁の味をととのえ、混ぜ合わせた《e》でとろみをつけたら、ごま油を加えて香り付けをし、⑦の肉団子にかけたら完成です。

 ポイント

  • ひき肉は大きな粗びき肉を使用。
    また、脂分が多いところを使うことによって よりフワフワに仕上がります。
  • 紹興酒の香りで一気に本格味!
    紹興酒はたっぷりと使用しますが、煮るとアルコールは飛びます。
  • レンコンの代わりに
    今回のレシピはレンコンですが、コーンやタケノコなどを入れてもOK。
  • 水溶き片栗粉でカリッと揚げる
    肉団子のタネに水溶き片栗粉を塗って2分ほど揚げることで煮くずれるのを防ぐことができます。
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中里卓シェフ

このレシピを教えてくれたのは彬龍華66の中里卓シェフでした。

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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございました。

彬龍華66の中里卓シェフが教える【獅子頭(シーズートウ)】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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フジテレビ「ノンストップ
毎週月曜〜金曜(午前9時50分〜11時25分)
・司会:設楽統(バナナマン)、三上真奈(フジテレビアナウンサー)

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