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【あさイチ】えびと春野菜のレモン塩炒めレシピ 菰田欣也シェフ みんなゴハンだよ|3月31日

レシピ

2022年3月31日のあさイチの「みんな!ゴハンだよ」では4000チャイニーズレストランのオーナーシェフ・菰田欣也シェフが【エビと春野菜の塩レモン炒め】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。プリプリの海老とシャキシャキの春野菜が楽しめるレモン風味のサッパリとした炒め物です。

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【えびと春野菜のレモン塩炒め】菰田欣也シェフレシピ。みんなゴハンだよ

Course: レシピ, あさイチCuisine: 中華料理
Servings

2

servings
Prep time

15

minutes
Cooking time

10

minutes

菰田欣也シェフが教える春野菜たっぷりの炒めもの

材料

  • むきエビ・・・8匹

  • ゆでタケノコ・・・60g

  • スナップエンドウ・・・4本

  • そら豆・・・12粒(30g)

  • レモン(国産)・・・小1/2個

  • 細ねぎ・・・3本

  • ネギ・・・10cm

  • ショウガ・・・1/2かけ

  • 塩・コショウ・片栗粉・水・・適量

  • 酒・・・大さじ1

  • 湯・・・適量

  • サラダ油・・・小さじ1

  • 《a》
  • 塩・・・小さじ1/5

  • 砂糖・片栗粉・・・小さじ1/3

  • コショウ・・・少々

  • みりん・酒・水・・・各大さじ1

  • レモン汁(小)・・・1/2個分

作り方

  • むきエビは背わたを取り除き、塩・片栗粉・水(各少々)を加えて揉み込み汚れとクセを除きます。
  • ①のエビは水で洗って水気をシッカリと取り除きます。
  • ボウルにエビを入れて 塩・コショウ(各少々)を加えて揉み込み、粘りを出します。
  • さらに酒を加えて軽くもみます。
  • エビに水分が入ったら、片栗粉(大さじ1)を加えて 揉んでなじませます。(※1)
  • タケノコは乱切りにします。
  • スナップエンドウは筋をとって斜めに3等分にします。
  • そら豆は皮をむきます。
  • レモンは5mmぐらいのいちょう切りにします。
  • 細ねぎはみじん切りにします。
  • ネギは1cmの小口切りにし、ショウガは皮をむいて薄切りにします。
  • 別のボウルに《a》の材料を混ぜ合わせておきます。
  • 深めのフライパンに70〜80℃ほどの湯を沸かし、エビを加えて沸騰させないように中火で加熱します。
  • 触らずにエビの色が変わってきたら タケノコ・スナップエンドウ・そら豆を加えます。
  • ⑭の具材はザルにあげて水気を切ります。
  • 空いたフライパンにサラダ油をひき、ネギ・ショウガを加えて弱火で じっくりと1分ほど炒めて香りを出します。
  • ⑮の具材・レモン・みじん切りにした細ねぎを加えて中火で炒め合わせます。
  • ⑫の合わせ調味料を加えて ひと呼吸待ち、30秒ほど炒めます。
  • 器に盛り付けたら完成です。

ポイント

  • ※1・・・工程⑤までのエビの下処理方法は、エビチリなどの他の料理にも使えます!
    この方法でエビはプリプリに!
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▼昨日のみんなゴハンだよ!は大宮勝雄シェフの具だくさんオムレツレシピ。

まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。

中華料理店オーナーシェフ・菰田欣也シェフが教える【エビと春野菜のレモン塩炒め】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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