【相葉マナブ】榎本ハンバーグ研究所の榎研ハンバーグレシピ｜3月31日

　作り方

• ハンバーグを作ります。
• お麩をおろし金でおろし、牛乳を少しずつ加えて混ぜます。
• 玉ねぎはみじん切りにします。
• 熱したフライパンにサラダ油（小さじ1/2）を加えて、みじん切りにした玉ねぎを中火で炒めます。
  軽く色付いたら半量を取り出し、残りは飴色になるまでじっくりと炒めます。
• 玉ねぎは粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておきます。
• 豚バラ肉を5mm幅に刻みます。
• ボウルに豚バラ肉・牛挽き肉・塩を入れて、粘り気が出るまで氷水を当てながら、よくこねます。
• マヨネーズ・ゼラチン・②のお麩・溶き卵・ナツメグ・塩・粗挽きコショウ・砂糖・炒めた玉ねぎを加え、手早く混ぜます。
  
• ⑧の肉だねを2等分にして小判形にし、表面を滑らかにして成形します。
• 焼く直前に、両面に薄力粉を薄くまぶします。
• フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火で熱し、⑩の肉だねを並べ入れて焼きます。
  フライパンを軽くゆすりながら2分ほど焼き、均一に焼き色がついたら裏返します。
• 中火で1分ほど焼いたら、水（30ml）を入れてフタをし、7分ほど蒸し焼きにします。
• 器にベビーリーフとミニトマトをのせ、⑫のハンバーグを盛りつけます。
• トッピングを作ります。
• 別のフライパンにサラダ油（少量/分量外）を入れて温泉卵を焼きます。
• ⑬のハンバーグの上に焼いた温泉卵をのせ、スライスチーズをのせたら、バーナーで軽く炙ります。
• ソースを作ります。
• 空いたフライパンの焦げと油を拭き取ったら、オリーブオイルをひき、みじん切りにしたニンニクと玉ねぎを加えて炒めます。
• 香りがしてきたらトマト水煮・ケチャップ・酒・みりん・砂糖・顆粒コンソメを加えて軽く煮詰め、塩コショウで味をととのえます。
  
• ハンバーグにソースをかけ、イタリアンパセリをふったら完成です。