2024年3月11日のあさイチの「みんな！ゴハンだよ」では、料理研究家の藤野嘉子さんが【油麩の卵とじ】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
油麩とは宮城県登米市を中心とした地域の名産品で油で揚げた麩のこと。フランスパンのように大きくて食べ応えのある油麩で作る卵とじは、もちもち食感に出汁がジュワッと染み込み絶品！ニンジンとせりで春らしい彩りに。
Servings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
10
minutesだしを吸ってモチモチの油麩で！
材料
油麩…30g
水…小さじ1/2
片栗粉…小さじ1/2
卵…1個
にんじん…1/3本
せり…1/2わ
- 《a》
だし（昆布とかつおのだし）…200ml
みりん…大さじ2
薄口しょうゆ…大さじ1
砂糖…小さじ1
作り方
- ニンジンは5mm厚さの輪切り、せりは4cm長さに切ります。
- 油麩は2cm幅に切り、ぬるま湯に10分ほどつけて、軽く絞ります。
大きいものがあれば半分に切ります。 - 卵液をつくボウります。
ボウルに水と片栗粉を入れて混ぜ、卵を加えてよく混ぜます。 - 鍋に《a》の材料を入れ、強火で沸騰させてアルコールを飛ばします。
- 沸騰したら中火に落として、油麩全体に卵液をたっぷりつけ、１つずつ鍋に入れます。
- 油麩の上下を返し、ニンジンとせりを加えます。
- フタをして弱めの中火で4分ほど煮たら完成です。
ポイント
- 油
- 油麩はザクッと切ると割れるので、まな板に押し付けるように切るとキレイに切れます。
- 今回は煮物なので10分ほど戻しますが、味噌汁などには そのまま使用することができます。
- 卵に片栗粉を入れると卵液が絡まりやすくなります。
- オススメは薄口しょうゆ！
濃口醤油しかない場合は半量にして、塩味は塩で調整するのがオススメです。 - ※画像はイメージです。
藤野嘉子さん
このレシピを教えてくれたのは料理研究家の藤野嘉子さんでした。
藤野 嘉子 講談社 2016年05月20日頃
藤野 嘉子 講談社 2020年08月28日頃
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
料理研究家の藤野嘉子さんが教える【油麩の卵とじ】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
