【ヒルナンデス】ぶりの照り焼きレシピ＆コツ。料理のコツテスト｜12月4日

　ブリの照り焼きのコツ

• より皮が白っぽいものはふっくらジューシーに仕上がる
  皮が白っぽいものは腹側の身の特徴です。
  皮が黒っぽい背側の身に加えて脂を多く含んでいるので仕上がりが ふっくらジューシーになります。
• ブリに塩をふり15〜20分置いて臭みをとる
  塩をふると脱水作用で魚の生臭さを取り除くことができます。
  さらに水分をしっかりとふくことで臭みが取れます。
• 霜降りは臭みとり＆煮崩れ防止に効果的！
  塩をしたあと臭いの原因となる汚れを洗い落とす霜降りを行うことが、より生臭ささを残さないコツです。
  お湯の温度は80〜90℃くらいが適切です。
  沸騰直前に火を止めるとベストな温度に。
• 片栗粉を薄くまぶすとたれの絡みがよくなる
  片栗粉に含まれるでんぷんはとろみのもととなり、タレがブリと絡みやすくなります。
  しかし、つけすぎるとダマになってしまうので余分な粉は丁寧にはたきましょう。
  茶こしや目の細かいザルを使うのもオススメ！
• たれはに入れると焦げ防止に！
  タレは最初に入れると焦げの原因になってしまいます。
  フライパンでブリを焼いて７割ほど火が通ったらタレを加えましょう。
• ブリは皮目を下して焼く
  切り身の魚は盛り付けるとき皮目が表にすることが多いので表となる方から焼きます。
  さらに皮まで美味しく食べるには皮をフライパンに押し付けるようにシッカリと焼きます。
• 中火で短時間焼くと身がふっくらする
  魚はすぐに火が通るため、弱火でじっくりと焼くと水分や旨みが抜けていき身もパサついてしまいます。
  中火で皮目をシッカリと焼いたら返して10〜20秒ほどサッと焼きます。
  このあとタレで煮絡めていくので、裏面は火を入れすぎないようにしましょう。
• 焼き肉のたれ１つで味が決まる
  焼き肉のたれにはブリ焼きのタレで使うしょう油・酒・みりん・砂糖などバランス良く入っているので、これ１つで味が決まります。
  焼き肉のたれを回し入れたら、水分が飛んで濃度が出るまで煮詰めるのがポイントです。
• たれを入れる前にフライパンの脂をふく
  魚から出た脂は旨みではなく臭みのもとです。
  タレを入れる前に脂を拭き取ることで、魚の臭みがたれに移るのを防ぎます。
• 身を返さず、たれをすくいながら煮詰める
  魚は身が崩れやすいので、触らずにタレを魚にかけるのがオススメです。
• 下味冷凍されたブリを焼くこときは凍ったままで超簡単！
  下味冷凍したブリを凍ったままフライパンに入れてフタをして中火にかけます。
  フツフツとしてきたら弱めの中火にして３分ほど蒸し焼きに。
  その後、ひっくり返してフタをし２分ほどで完成です。
• 隠し味にはバターを加える
  たれにバター（10g）を加え、軽くとろみがつくまで弱火で煮詰めることで濃厚だけでなくコク深い まろやかな味わいに仕上がります。
• ※画像はイメージです。