【あさイチ】荻野さん家のおでんレシピ。荻野シェフの煮込み料理。KiraKiraキッチン｜12月12日

　作り方

• 牛すじ肉
• 牛すじ肉は、食べやすい大きさに切ります。
• 大きめの鍋にたっぷりの水と牛すじ肉を入れ、強火にかけます。
• 沸騰したらザルに上げ、水にとってよく洗います。
• これをもう一度繰り返します。
• 鍋を洗って、牛すじ肉とたっぷりの水を入れて強火にかけ、沸騰したら中火に落としてフタをし、やわらかくなるまで3時間ほど茹でます。
  （途中で湯が少なくなったら足してください。）
• だし
• 鍋に水と昆布を入れて昆布を１時間つけます。
• 削り節を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火に落として５分煮ます。
• ザルにペーパータオルなどを敷いて濾したら、しっかりと絞ります。
• 大根
• 大根は厚めに皮をむき、厚さ３cmの輪切りにしたら鍋にたっぷりの米のとぎ汁と共に入れて強火にかけます。
• 沸騰したら中火に落としてフタをし、やわらかくなるまで40分ほど茹でます。 （米のとぎ汁がない場合は、米を入れてもOK！）
• こんにゃく・さつま揚げ・もちきんちゃく
• こんにゃくは表と裏に深さ５mm、幅5mmのかのこに切り目を入れ、食べやすい大きさの三角形に切ります。
• 熱湯にサッとくぐらせ、ザルに上げます。
• さつま揚げ・もちきんちゃくも熱湯にサッとくぐらせ、ザルに上げます。
• 煮る
• 直径24cmの鍋に、だしとだしを引いたときに使った昆布・塩・薄口しょう油・しょう油・みりんを入れて中火で温めます。
• ①に牛すじ肉・大根・こんにゃく・さつま揚げ・ゆで卵・トマト・しいたけを入れて煮ます。
• 沸騰直前に弱火に落とし、ポコポコ沸く火加減を保って30分ほど煮ます。
• 最後にもちきんちゃくを加え、餅がやわらかくなるまで５分ほど煮ます。
• 盛り付ける
• トマトは皮を外して食べやすい大きさに切ります。
• 具材を器に取り、好みでからしを添えたら完成です。