2023年2月21日のフジテレビ系列「ノンストップ」の笠原将弘のおかず道場では日本料理店・賛否両論の笠原将弘シェフが【サワラと豆腐と揚げ出し】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
旬のサワラの旨味を引き出した笠原流の衣とおろしでお家でお店のような本格揚げ出し豆腐とサワラの揚げ出しが作れちゃいます。
【サワラと豆腐と揚げ出し】笠原将弘シェフレシピ
Course: レシピ, ノンストップCuisine: 和食Servings
4
servingsPrep time
5
minutesCooking time
10
minutes笠原シェフが教える簡単レシピ
材料
サワラ（切り身）…４切れ
木綿豆腐…１丁
わかめ（戻したもの）…120g
万能ネギ…5本
大根…200g
塩…少し
揚げ油…適量
- 《a》
ごま油…大さじ１
薄口しょうゆ・みりん・酢…各小さじ２
一味唐辛子…少し
- 《b》
片栗粉…大さじ４
カツオ節…大さじ３
- 《c》
だし汁…２カップ
しょう油・みりん…各1/4カップ
作り方
- わかめは粗みじん切りにし、万能ネギは小口切りにします。
- 大根はすりおろして水気をきります。
- ボウルに①のわかめ・万能ネギ・②の大根おろし・《a》の材料を入れて混ぜ合わせます。
- サワラは塩をふって15分ほどおき、出てきた水気をペーパータオルで押さえて拭き取ります。
- 豆腐は水気をふいて８等分に切ります。
- バットに《b》の材料を混ぜ合わせて④のサワラ・⑤の豆腐にまぶしつけます。
- 170℃に熱した揚げ油に⑥を入れてカリッとするまで２〜３分揚げて器に盛り付けます。
- 鍋に《c》の材料を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせます。
- ⑦のサワラと豆腐に⑧の出汁をかけ、③のトッピングをのせたら完成です。
ポイント
- ワカメおろしでさっぱりと！
わかめ・ネギ入りの変わりおろしをトッピングにすることで、さっぱりといただくことができます。 - カツオ節で絶品衣に！
衣にカツオ節を混ぜることで、風味と旨味がプラスされて絶品の衣に仕上がります。
この衣の唐揚げなど他の揚げ物に使用しても美味しくなります。
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笠原将弘シェフ
このレシピを教えてくれたのは和食の名店・賛否両論の店主 笠原将弘シェフです。
独創的な感性と料理センスで注目され、雑誌やテレビでも多く活躍されている笠原シェフは「笠原将弘のフライパンひとつ！すぐできるベストレシピ」を始めとし、著書も多く出版されています。
笠原将弘シェフの著書
笠原将弘 扶桑社 2020年10月05日
笠原将弘 テレビ朝日 2020年03月04日頃
笠原将弘 学研プラス 2020年12月24日頃
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
笠原将弘シェフが教える【サワラと豆腐と揚げ出し】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
フジテレビ「ノンストップ」
・司会：設楽統（バナナマン）、三上真奈（フジテレビアナウンサー）
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