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【ノンストップ】鶏天 笠原将弘シェフレシピ。おかず道場|12月20日

レシピ

2022年12月20日のフジテレビ系列「ノンストップ」の笠原将弘のおかず道場では日本料理店・賛否両論の笠原将弘シェフが【とり天】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
鶏むね肉にしっかりと下ごしらえをすることでしっとりジューシーに!揚げたての鶏天に合わせるのはソースのレパートリーが豊富な笠原シェフならではの特製マスタードソースです。

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【鶏天】笠原将弘シェフレシピ

Course: レシピ, ノンストップCuisine: 和食
Servings

2

servings
Prep time

10

minutes
Cooking time

20

minutes

笠原シェフが教えるもう1品。

材料

  • 鶏むね肉・・・1枚(200g)

  • 水・・・50cc

  • 小麦粉・揚げ油・・・各適量

  • キャベツ(千切り)・・・1/12個

  • レモン(半月切り)・・・1/4個

  • 《a》
  • しょう油・みりん・・・各大さじ1+1/2

  • すりおろしニンニク・・・小さじ1/2

  • コショウ・・・適量

  • 《b》
  • マスタード・・・大さじ1

  • はちみつ・・・小さじ1/2

  • マヨネーズ・・・大さじ1/2

  • 《c》
  • 小麦粉・・・大さじ3

  • 片栗粉・・・大さじ1+1/2

  • 卵・・・1/2個

  • 水・・・60cc

作り方

  • 鶏肉は皮を除いて1cm厚さのそぎ切りにします。
  • ②の鶏むね肉をボウルに入れて水(50cc)を加えて揉み込みます。(※1)
  • 鶏肉の余分な水気を切って《a》の材料を加えて揉み込み、15分ほどおきます。
  • 別のボウルに《b》の材料を入れてソースを作っておきます。
  • 別のボウルに《c》の材料を加えて混ぜ、衣を作ります。
  • ③の鶏肉の汁気をきったら小麦粉を薄くまぶし、⑤の衣にくぐらせて170℃の揚げ油で3分ほど衣がカリッとなるまで揚げて火を通します。
  • 器に盛り付け、千切りにしたキャベツ・④のマスタードソースを添えて完成です。

ポイント

  • ※1・・・鶏肉に水をしっかりと揉み込み、しっとりとさせます。
    水分が出やすい鶏むね肉は、逆に水分が染み込みやすくもあります。
    最初にたっぷりと水分を含ませておくと、少し水分が抜けてもジューシーに。
    時間があれば1時間とおいてもOK!
  • 特製マスタードソースは笠原シェフが某ハンバーガー屋さんのナゲットソースを真似して作ったのだそう。
    揚げ物全般にピッタリのソースに仕上がっています。
グルメちゃん
グルメちゃん

今回の笠原の眼は鶏皮!
笠原さんが鶏皮の保存方法と、鶏皮活用レシピを教えてくれました。
>>鶏皮の炊き込みご飯(鶏皮の冷凍保存方法もレシピ

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▼前回 紹介されたタラと大根の酒蒸し

笠原将弘シェフ

このレシピを教えてくれたのは和食の名店・賛否両論の店主 笠原将弘シェフです。

独創的な感性と料理センスで注目され、雑誌やテレビでも多く活躍されている笠原シェフは「笠原将弘のフライパンひとつ!すぐできるベストレシピ」を始めとし、著書も多く出版されています。

笠原将弘シェフの著書

まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

笠原将弘シェフが教える【鶏天】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

フジテレビ「ノンストップ
・司会:設楽統(バナナマン)、三上真奈(フジテレビアナウンサー)

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