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レシピノンストップ
笠原将弘

【ノンストップ】タラと大根の酒蒸し 笠原将弘シェフレシピ。おかず道場｜12月13日

レシピ
2022.12.13

2022年12月13日のフジテレビ系列「ノンストップ」の笠原将弘のおかず道場では日本料理店・賛否両論の笠原将弘シェフが【鱈と大根の酒蒸し】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
フライパンで簡単にできる酒蒸しは旬の鱈と大根をシンプルに味わう冬にぴったりの１品です。
笠原さん流の特製ポン酢は、みかんの果汁を加えることによって、甘みとまろやかさがプラスされているので酸っぱいポン酢が苦手な方にもオススメです。

>>ノンストップ記事一覧はこちら

【鱈と大根の酒蒸し】笠原将弘シェフレシピ
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【鱈と大根の酒蒸し】笠原将弘シェフレシピ

Course: レシピ, ノンストップCuisine: 和食
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

5

minutes

笠原シェフが教える旬のブリを使ったシンプルな１品。

材料

  • タラ（切り身）・・・2切れ

  • 大根・・・200g

  • みかん・・・1/2個

  • 万能ネギ（小口切り）・・・1+1/2本

  • カイワレ・・・1/4パック

  • エリンギ・・・1本

  • 《特製ポン酢》

  • だし汁・しょう油・酢・・・各25ml

  • みりん・・・大さじ1

  • 《タラの下味》

  • 酒・・・大さじ1+1/2

  • ショウガ（すりおろし）・・・小さじ1

  • 塩・・・小さじ1/2

  • 《a》

  • だし汁・・・150ml

  • 薄口しょう油・みりん・・・各大さじ1

作り方

  • ボウルに《特製ポン酢》の材料を入れて、みかんの果汁を絞り入れたら万能ネギを加えて混ぜ合わせます。
  • タラは小骨を除いて《タラの下味》の材料を揉み込み、２０分ほどおきます。
  • 大根は皮をむき、ピーラーでリボン状にむきます。
  • カイワレは根元を切り落とします。
  • エリンギはひと口大にカットします。
  • フライパンに③の大根を敷き詰めたら、②の汁気を切ったタラと⑤のエリンギを並べ入れます。
  • 《a》の材料を加えてフタをしたら中火にかけて煮立てます。
  • 煮立ったら弱火にして１０分ほど蒸し煮にします。
  • 器に盛り付け、④のカイワレをのせて①のタレを添えたら完成です。

ポイント

  • タラにはショウガと酒にシッカリと味を染み込ませることで、臭みが消せてふっくらと仕上がります。
  • キノコはお好みのものでOK！
グルメちゃん
グルメちゃん

今回の笠原の眼は大根！
笠原シェフが大根の新しい食べ方「フライド大根」の作り方を教えてくれました。
>>フライド大根レシピ

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笠原将弘シェフ

このレシピを教えてくれたのは和食の名店・賛否両論の店主 笠原将弘シェフです。

独創的な感性と料理センスで注目され、雑誌やテレビでも多く活躍されている笠原シェフは「笠原将弘のフライパンひとつ！すぐできるベストレシピ」を始めとし、著書も多く出版されています。

笠原将弘シェフの著書

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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

笠原将弘シェフが教える【タラと大根の酒蒸し】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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フジテレビ「ノンストップ」
・司会：設楽統（バナナマン）、三上真奈（フジテレビアナウンサー）

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