2021年10月11日のフジテレビ系列「ノンストップ」の笠原将弘のおかず道場では【鯖の照り焼き】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。サバの照り焼きはパリッと焼いてカレー粉を隠し味に加えて食欲増進！付け合せはヨーグルトでサッパリと。
【サバの照り焼き】笠原将弘シェフレシピ
Course: レシピ, ノンストップCuisine: 和食Servings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
10
minutes笠原将弘シェフが教える絶品和食レシピ
材料
サバ(切り身)・・・2切れ
大根・・・1/6本(150g)
万能ねぎ・・・2＋1/2本
小麦粉・・・適量
サラダ油・・・大さじ1
- 《a》
酒・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
醤油・・・大さじ1＋1/4
砂糖・・・大さじ1/2
カレー粉・・・小さじ1
- 《b》
プレーンヨーグルト(無糖)・・・大さじ2
オリーブオイル・・・大さじ1/2
砂糖・・・小さじ1/2
塩・・・小さじ1/4
粗挽き黒こしょう・・・少し
作り方
- 大根は皮をむいて5cm長さに切り、マッチ棒くらいの細切りにします。
- 万能ねぎは小口切りにします。
- サバは小骨を除いて水気を拭き取り、小麦粉をまぶします。
- 熱したフライパンにサラダ油をひき、③のサバを皮目から並べ入れて中火でヘラで押しつけながら焼きます。
- 皮目に焼き色がついたら裏返して身側も焼き、火が通ったら取り出します。(※１)
- フライパンの油を拭き、《a》の材料を入れて弱火にかけ、とろみがついたら⑤のサバを戻し入れて煮からめます。
- ボウルに《b》の材料を加えて混ぜ合わせ、①の大根を入れて和えます。
- サバを器に盛り付け、⑦を添えたら完成です。
ポイント
- ※１ サバの脂には臭みがあるので、取り出したらフライパンをキレイにしてあげましょう。
ひと手間で仕上がりが違ってきます。 - サバの他にもサンマやイワシ・サーモン・ブリなど、脂がのって味が強い魚は全て合います。
グルメちゃん
今回の笠原の眼はサバの保存方法！
漬け地という醤油・みりん・酒を1:1:1で混ぜ合わせた調味料にサバを１時間ほど漬け込むだけで、冷蔵庫で3〜４日は保存が可能になります。(冷凍なら2週間ほど)
漬け地から取り出して焼けば漬け焼きとして楽しめます。
漬け地には柚子を加えて幽庵焼きにしたり、山椒を入れて山椒焼きにしたりとお好みのフレーバーでアレンジも可能です。
笠原将弘シェフ
このレシピを教えてくれたのは和食の名店・賛否両論の店主 笠原将弘シェフです。
独創的な感性と料理センスで注目され、雑誌やテレビでも多く活躍されている笠原シェフは「笠原将弘のフライパンひとつ！すぐできるベストレシピ」を始めとし、著書も多く出版されています。
笠原将弘シェフの著書
笠原将弘 扶桑社 2020年10月05日
笠原将弘 テレビ朝日 2020年03月04日頃
笠原将弘 学研プラス 2020年12月24日頃
▼前回(10月4日)は【エノキのあんかけ焼きそば風】の作り方。
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
笠原将弘シェフが教える【サバの照り焼き】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
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