【あさイチ】冷やし担々麺レシピ。菊池晋作シェフ みんなゴハンだよ｜7月24日

2023年7月24日のあさイチの「みんな！ゴハンだよ」では、中華料理店 深川 中華Shinのオーナーシェフ菊池晋作シェフが【冷やし担々麺】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
色とりどりの具材がのった冷やし担々麺は、豆乳をベースにした練りごまと豆板醤で作るタレにアクセントに塩昆布を加えた夏に嬉しい１品です。

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タップして飛べる《目次》

1. 【冷やし担々麺】菊池晋作シェフレシピ　
   1. 　材料
   2. 　作り方
   3. 　ポイント
2. 菊池晋作さん
3. まとめ

【冷やし担々麺】菊池晋作シェフレシピ　

Course: レシピ, あさイチCuisine: 中華料理

Servings

2

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

20

minutes

プロ技満載！

　材料

• 中華麺（生）…２玉

• キュウリ…2/3本

• トマト…１個

• ネギ…1/3本

• かいわれ菜…1/2パック

• 塩昆布…少々

• 豚ひき肉…100g

• サラダ油…大さじ１

• 砂糖・酒・しょう油…各大さじ１

• ラー油…お好みで

• 《a》

• 練りごま（白）…大さじ３

• 砂糖…大さじ２

• しょう油…大さじ２

• 酢…大さじ１

• ごま油…大さじ１

• 豆板醤…小さじ１

• 無調整豆乳…150ml

　作り方

• ボウルに《a》の材料を加えて、混ぜ合わせて豆乳だれを作っておきます。
• 熱したフライパンにサラダ油をひき、中火で豚ひき肉を炒めます。
• 肉汁に透明感が出てきたら弱火にし、酒・砂糖・しょう油を加えて煮ふくませながら炒めます。
• 汁気がなくなるまで炒めたら、粗熱をとっておきます。
• キュウリは斜め薄切りにしたあと、千切りにします。
• トマトは薄切りにします。
• ネギは斜め薄切り、かいわれ菜は半分の長さに切ります。
• 沸騰した鍋に中華麺を入れて、麺を茹でたら流水でもみ洗いをして氷水で冷やし、しっかりと水気を切ります。
• 器にタレを注ぎ、麺・トマト・キュウリ・ネギ・かいわれ菜・塩昆布・炒めた豚ひき肉を盛り付けます。
• お好みでラー油を添えたら完成です。

　ポイント

• 豆乳だれ
  タレは砂糖をシッカリと溶かすため、調味料を混ぜ合わせてから豆乳を加えるのがオススメ！
• 中華麺
  中華生麺の場合は、表記よりも長めに茹でるのがオススメ！
  （冷たい麺の表記時間が書いてあれば、その通りにします）

菊池晋作さん

このレシピを教えてくれたのは中華料理店 深川 中華Shinのオーナーシェフ菊池晋作シェフでした。

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2023.12.17

まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。

中華料理店 深川 中華Shinのオーナーシェフ菊池晋作シェフが教えるレシピ【冷やし担々麺】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪