【あさイチ】カラプルクラ(じゃがいものと豚肉の煮込み)ペルー料理レシピ｜3月7日

　作り方

• 《カラプルクラ》
• 玉ねぎ・ピーナツは粗いみじん切り、ニンニクはみじん切りにします。
• ジャガイモは1.5cm角に、パプリカは8mm角に切ります。
• 3cm角にカットした豚肩ロース肉に塩・コショウを振り、手で揉んで味をなじませます。
• 厚手の鍋にサラダ油（大さじ２強）をひき①の豚肩ロース肉を入れ、強火〜中火で焼き色がつくまで６〜７分ほど炒めたら取り出します。
• 同じ鍋にサラダ油（小さじ１）を足し、ニンニク・玉ねぎを加えて中火で香りが出るまで１分ほど炒めます。
• さらに取り出した豚肩ロース肉から出た肉汁を鍋に戻し入れ、鍋底をこそげるようにして１分半ほど炒めます。
• パプリカを加えて中火でしんなりとするまで3分ほど炒めます。
• トマトペースト・パプリカパウダー・ジャガイモを入れて軽く炒め合わせたら、豚肩ロース肉を戻し入れ、チキンスープ・ローリエ・ピーナツを加えてフタをして中火で２５分ほど煮込みます。
• フタを取って、さらに中火でとろみがつくまで鍋底が焦げないように ときどき混ぜながら30分〜１時間ほど煮込みます。
• 《ガーリックライス》
• 鍋にサラダ油を入れて中火で温め、火を止めます。
• ニンニク・洗っていない米を入れてひと混ぜし、水・塩を加えたら、フタをして中火にかけ、沸騰したら極弱火に落として８分ほど炊きます。
• 火を止めて10分ほど蒸らします。
• 《サルサ・クリオジャ》
• 紫たまねぎは薄切りにし、途中で２回ほど水をかえながら３０分ほど水にさらしたあと水気を切ります。
• パクチーの葉・ミント・青とうがらしはみじん切りにします。
• ボウルに《サルサ・クリオジャ》の材料を全て入れて和えます。
• 《盛りつけ》
• 食べる直前にカラプルクラにクミンパウダーを入れ、軽く混ぜます。
• ガーリックライス、カラプルクラを器に盛り付け、サルサ・クリオジャを添え、粗みじん切りにしたピーナツ（適量/分量外）を散らして完成です。