2023年7月12日のあさイチの教えて名店さん!では、夏のトマトを使った名店の秘伝のレシピを家庭で再現する方法を紹介!上海料理の名店で食通たちを唸らせているという名物のトマトを使った【トマト卵炒め】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
Servings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
10
minutes教えて名店さん!夏のトマトはこう!
材料(1〜2人分)
トマト…小なら2個 / 大なら1と1/2個
たまご…2個
トマトのうま味調味料…トマトのゼリー状の部分(2個分)で作ったもの
サラダ油…大さじ1
グラニュー糖…7g
しょう油…小さじ1+1/2
作り方
- トマトの底に十字の切れ込みを入れてヘタを取ったら、鍋やフライパンに湯を沸かして20秒ほどくぐらせ、流水で冷やして皮をむきます。
- 皮をむいたトマトを8等分のくし切りにしたら、種とゼリー状の部分をスプーンで外します。
- ②でとったゼリー状の部分を混ぜながら中火で2分ほど煮詰めて水分を飛ばしたら、ザルで濾します。
これがトマトのうま味調味料です。 - 卵を1分ほど よく混ぜます。
- 熱したフライパンにサラダ油をひき、中火で温めたら④のたまごを流し入れ、外側から内側に寄せるように30秒ほど混ぜます。
- たまごは一度取り出します。
- フライパンをキレイにし、サラダ油を入れて中火で温めたらトマトを入れ、ひと混ぜしたら③のトマトのうま味調味料・グラニュー糖・しょう油を入れて、35秒ほど炒めます。
- たまごを戻し入れ、軽くほぐしながら温め直します。
- 器に盛り付けて完成です。
ポイント
- トマトのうま味調味料!
トマトのゼリー部分を煮詰めることで、ギュッと旨みが濃縮した調味料になります。 - 卵は空気1分ほどよく混ぜます。
空気を含ませるように混ぜると なめらかな食感に仕上がります。
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
名店さんの味をお家で再現!【トマトたまご炒め】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
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