【あさイチ】トマト卵炒めレシピ。上海料理店の味をお家で再現する方法。教えて名店さん！7月12日

　作り方

• トマトの底に十字の切れ込みを入れてヘタを取ったら、鍋やフライパンに湯を沸かして20秒ほどくぐらせ、流水で冷やして皮をむきます。
• 皮をむいたトマトを８等分のくし切りにしたら、種とゼリー状の部分をスプーンで外します。
• ②でとったゼリー状の部分を混ぜながら中火で２分ほど煮詰めて水分を飛ばしたら、ザルで濾します。
  これがトマトのうま味調味料です。
• 卵を１分ほど よく混ぜます。
• 熱したフライパンにサラダ油をひき、中火で温めたら④のたまごを流し入れ、外側から内側に寄せるように30秒ほど混ぜます。
• たまごは一度取り出します。
• フライパンをキレイにし、サラダ油を入れて中火で温めたらトマトを入れ、ひと混ぜしたら③のトマトのうま味調味料・グラニュー糖・しょう油を入れて、35秒ほど炒めます。
• たまごを戻し入れ、軽くほぐしながら温め直します。
• 器に盛り付けて完成です。