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【あさイチ】四川風麻婆茄子レシピ みんなゴハンだよ|9月22日

レシピ

2021年9月22日のあさイチの「みんな!ゴハンだよ」では中国料理店オーナーシェフの陳建太郎さんが【四川風マーボーなす】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。実は麻婆ナスは日本独自のもの!今回は陳建太郎さんが本場四川の味に仕上げています。とろみではなく、炒めて仕上げる普段食べている麻婆茄子とはまったく違います。

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【四川風麻婆茄子】レシピ!みんなゴハンだよ

Course: レシピ, あさイチCuisine: 中華料理
Servings

2

servings
Prep time

10

minutes
Cooking time

10

minutes

陳建太郎さんの秋ナスで作る麻婆茄子レシピ

 材料

  • ナス・・・2個(約220g)

  • 豚ひき肉・・・80g

  • マイタケ・・・1パック

  • ピーマン・・・1/2個

  • 赤パプリカ・・・1/2個

  • ショウガ・・・1かけ

  • ニンニク・・・1かけ

  • ネギ・・・1/4本

  • 紹興酒・・・小さじ1/3

  • 塩・・・ひとつまみ

  • 豆鼓・・・小さじ1

  • 粉とうがらし・・・小さじ1

  • 片栗粉・・・適量

  • サラダ油・・・適量

  • ラー油・・・小さじ1

  • 《合わせ調味料》
  • しょう油・・・大さじ1

  • オイスターソース・・・小さじ1/2

  • 紹興酒(酒でもOK)・・・大さじ1+1/3

  • チキンスープ・・・大さじ1

  • コショウ・・・少々

  • 水溶き片栗粉(同量の水で溶く)・・・小さじ2

  • 砂糖・・・小さじ2

  • 酒醸(酒でもOK)・・・小さじ2

 作り方

  • ナスはしまむきにし、一口大の乱切りにします。
  • ①に片栗粉を全体にまぶします。
  • 軽く水をふり、ナスと粉を密着させます。
  • 《合わせ調味料》の材料をボウルに混ぜ合わせておきます。
  • マイタケは一口大にほぐし、ピーマン・赤パプリカは1.5cm四方に切ります。
  • ニンニク・ショウガは薄切り、ネギは薄い輪切りにします。
  • フライパンにサラダ油を1cm深さまで入れ、180℃に加熱したら③を加えます。
  • 衣が固まるまでは動かさず、中火で3分 色がつくまで揚げたら取り出します。
  • マイタケも揚げ焼きにします。
  • 音が静かになったら、マイタケも取り出します。
  • フライパンに豚ひき肉を加えて中火で炒めます。
  • 豚ひき肉の水分がなくなるまで しっかりと炒めたら、ショウガ・ニンニク・ネギを加えて香りがたつまで炒めます。
  • 紹興酒・塩を加えてサッと炒めます。
  • ピーマン・赤パプリカを加えて炒め合わせ、火を止めて豆鼓・粉とうがらしを加え炒めます。
  • 火を点けてナス・マイタケを加えて中火でサッと絡めます。
  • 合わせ調味料を鍋肌から加え、全体に絡めます。
  • 仕上げにラー油を加えたら完成です。
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▼昨日(9月16日)は秋ナス1袋消費レシピ!

まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。

中華料理店オーナーシェフ・陳建太郎シェフが教える【四川風麻婆なす】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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