2023年10月10日のあさイチのKiraKiraキッチンでは、庭師・俳優として大活躍中の村雨辰剛さんが旬のきのこを使ったごはんがすすむ きのこのおかず料理として中国料理の山野辺仁シェフが提案するきのこおかずレシピに挑戦！【きのこと鶏のうまい醤炒め】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
甜麺醤にニンニクや生姜をプラスした山野辺シェフのオリジナルの合わせ調味料が味の決め手！
きのこをちょい干しすることで、香りがグンッとアップします。
【きのこと鶏のうまい醤炒め】きのこのおかずレシピ
Course: レシピ, あさイチCuisine: 中国料理, きのこレシピServings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
5
minutesご飯がすすむ！きのこおかずレシピ
材料
しめじ・まいたけ・エリンギ…各70g
鶏もも肉…1枚
溶き卵…大さじ1
かたくり粉…大さじ１
サラダ油…大さじ１
サラダ油…大さじ１
赤とうがらし…1本
ぎんなん （ゆでて薄皮を除く）…8個
ごま油…小さじ１
- 《a》
甜麺醤…大さじ1
しょうゆ…大さじ1＋1/2
酒・砂糖…各１大さじ
しょうが（みじん切り）…小さじ1/2
にんにく（みじん切り）…小さじ1/2
ねぎ（みじん切り）…小さじ1
- 《b》
塩…小さじ1/3
こしょう…少々
しょうゆ…小さじ１
作り方
- ちょい干しきのこ
- しめじ・まいたけは根元を除いて小房にほぐし、エリンギは食べやすい大きさに切ってざるに広げます。
- 風通しのいい場所で3時間ほど干して、半干しの状態にします。
（途中で一度上下を返してください） - うまい醬
- 《a》の材料をよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。
- 鶏肉の下味
- 鶏もも肉は2.5cm角に切ります。
- ボウルに鶏肉を入れ、《b》の材料も加えて揉み込み、下味をつけます。
- 溶き卵・かたくり粉・サラダ油（大さじ1）を順に加え、そのつど揉み込みます。
- 炒めます
- フライパンにサラダ油（大さじ１）をひいて中火にかけ、鶏肉を加えて１分ほど あまり触らず焼きます。
- その後、表面に軽く色がつくまで１分ほど炒めます。
- 赤とうがらし・ちょい干しきのこ・ぎんなんを入れ、中火のまま１分ほど炒めます。
- うまい醤を回しかけて炒め合わせ、ごま油を加えてひと混ぜしたら完成です。
ポイント
- ちょい干しきのこ
風通しがよければ室内でもOK！
完全に乾燥させるのではなく半干しの状態にします。
干すことで香りが強くなり、食感もよくなります。 - 鶏肉の下味
溶き卵は鶏肉をふっくら仕上げ、片栗粉は口当たりを良く、サラダ油は肉同士がくっつかないようにしてくれる役割があります。 - うまい醤
鶏肉以外でも海鮮などにも使える合わせ調味料です。
１週間ほど保存可能です。 - ぎんなん
水煮（缶詰）でもOK！ - ※画像はイメージです。
▼同日に紹介されたきのこおかず
山野辺仁シェフ
この きのこおかずレシピを教えてくれたのは中国料理の名店・銀座 やまの辺の山野辺仁シェフでした。
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
村雨辰剛さんが挑戦した中国料理・山野辺シェフが提案するきのこレシピ【きのこと鶏のうまいジャン炒め】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
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