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【あさイチ】ハンバーグステーキ きのこソースレシピ。大宮勝雄シェフ みんなゴハンだよ|4月4日

レシピ

2023年4月4日のあさイチの「みんな!ゴハンだよ」ではレストラン大宮の大宮勝雄シェフが【きのこソースハンバーグステーキ】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
プロの技満載の肉肉しいジューシーなハンバーグは、まるでステーキのよう!牛8に豚2という大宮シェフの黄金比の割合で牛の旨味を感じさせる仕上がりとなっています。

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【きのこソース ハンバーグステーキ】大宮勝雄シェフレシピ 

Course: レシピ, あさイチCuisine: 洋食
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

10

minutes

 材料

  • 合いびき肉…300g

  • 玉ねぎ…100g

  • 卵…1個

  • パン粉…大さじ2

  • 塩・コショウ…各少々

  • 冷水…大さじ1〜3

  • サラダ油…大さじ1

  • トマト・クレソン…各適量

  • 《きのこソース》
  • 赤ワイン…100g

  • しょう油…30g

  • 片栗粉…小さじ1/4

  • ニンニク(みじん切り)…小さじ1/2

  • サラダ油…大さじ1

  • しめじ・まいたけ…各30g

  • バター…30g

 作り方

  • 玉ねぎはみじん切りにし、ラップをかけて600Wの電子レンジで1分40秒加熱したあと、粗熱をとります。
  • ①の玉ねぎに溶き卵・パン粉を加えて混ぜ合わせます。
  • 合いびき肉を入れたボウルを氷水にあて、塩・コショウ・②のつなぎを加えてヘラを使って混ぜ合わせます。
  • 冷水を加えて、さらにヘラで混ぜ合わせます。
  • ラップを広げ、④のタネをのせたら、さらにラップを重ねて手で3回ほど叩いて広げ、木の葉形に薄く成形します。
  • ラップをとって包丁で片面に1/3ほどの深さの格子状の筋を入れます。
  • 熱したフライパンにサラダ油をひき、⑥のタネの筋を入れた方を下にして強めの中火で加熱します。
  • 片面に焼き色がついたら、ひっくり返し肉に火を通します。
  • ソースを作ります。
  • 《きのこソース》の材料の赤ワイン・しょう油・片栗粉を混ぜ合わせます。
  • 熱したフライパンにサラダ油をひき、ニンニクを加えて強めの中火で炒めます。
  • しめじ・まいたけを加えて炒めます。
  • ⑫に⑩の合わせ調味料を加えて、煮つめます。
  • アルコールがとんで、とろみがついたらバターを加えて火を止め、混ぜ合わせます。
  • 器にハンバーグステーキを盛りつけ、クレソン・トマトを添えます。
  • ⑬のきのこソースをかけたら完成です。

 ポイント

  • 合いびき肉は牛肉80%・豚肉20%がオススメ!
  • 肉はヘラなどを使って混ぜることで肉の温度の上昇を抑えます。
    また、格子状の切り込みを入れることで火の通りを良くし縮みを軽減することができます。
  • きのこソースには2種類のキノコを使って旨味をアップさせます。

▼前回 紹介された小林まさみさん&まさるさんレシピ

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大宮勝雄シェフ

このレシピを教えてくれたのはレストラン大宮の大宮勝雄シェフでした。

まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。

レストラン大宮の大宮勝雄シェフが教える【ハンバーグステーキ】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪