2023年12月4日の日本テレビ系列「ヒルナンデス」の料理のコツテストでは料理好きな主婦100人以上にアンケートを実施!実際に実践しているというブリの照り焼きのコツを教えてくれたので詳しく紹介します。
ぶり照りは、いまが旬のブリを甘辛いたれを絡めたご飯がすすむ和食の定番です
ブリの下処理方法から仕上げのタレに加えるものなど少しのコツを用いれば、いつもの定番ブリ照りも驚きの美味しさに!
Servings
4
servingsPrep time
10
minutesCooking time
10
minutes100人中60人以上が実践しているコツで失敗しらず!
材料
ぶりの切り身(腹側)…2切れ
塩…ふたつまみ
片栗粉…適量
サラダ油…小さじ2
- 《たれ》
酒…大さじ2
みりん…大さじ2
醤油…大さじ2
砂糖…大さじ1
バター…10g
作り方
- バットにぶりを並べ、両面に塩をして15~20分置きます。
- 《たれ》の材料を合わせておきます。
- ①のぶりの水分をキッチンペーパーでふき取ります。
- 別のバットに片栗粉を入れ、③に薄く片栗粉をまぶたら、余分な片栗粉ははたいて落とします。
- フライパンを中強火で熱し、サラダ油をひいて④の皮目が下になるようにトングや菜箸で押さえながら皮目にうっすらと焼き目がつくまで1~2分焼きます。
- 盛り付けた時に表になる側を下にして焼き目がつくまで1~2分焼きます。
- 返して裏面を10~20秒焼いたら火を止めます。
- 余分な脂をキッチンペーパーでふき取り、②のたれを加えて中火にかけます。
- スプーンでたれをかけながら1分30秒~2分煮からめます。
- ぶりを器に盛り、残ったたれにバターを加えて混ぜながら溶かし、ぶりにかけたえら完成です。
ブリの照り焼きのコツ
- より皮が白っぽいものはふっくらジューシーに仕上がる
皮が白っぽいものは腹側の身の特徴です。
皮が黒っぽい背側の身に加えて脂を多く含んでいるので仕上がりが ふっくらジューシーになります。 - ブリに塩をふり15〜20分置いて臭みをとる
塩をふると脱水作用で魚の生臭さを取り除くことができます。
さらに水分をしっかりとふくことで臭みが取れます。 - 霜降りは臭みとり&煮崩れ防止に効果的!
塩をしたあと臭いの原因となる汚れを洗い落とす霜降りを行うことが、より生臭ささを残さないコツです。
お湯の温度は80〜90℃くらいが適切です。
沸騰直前に火を止めるとベストな温度に。 - 片栗粉を薄くまぶすとたれの絡みがよくなる
片栗粉に含まれるでんぷんはとろみのもととなり、タレがブリと絡みやすくなります。
しかし、つけすぎるとダマになってしまうので余分な粉は丁寧にはたきましょう。
茶こしや目の細かいザルを使うのもオススメ! - たれはに入れると焦げ防止に!
タレは最初に入れると焦げの原因になってしまいます。
フライパンでブリを焼いて7割ほど火が通ったらタレを加えましょう。 - ブリは皮目を下して焼く
切り身の魚は盛り付けるとき皮目が表にすることが多いので表となる方から焼きます。
さらに皮まで美味しく食べるには皮をフライパンに押し付けるようにシッカリと焼きます。 - 中火で短時間焼くと身がふっくらする
魚はすぐに火が通るため、弱火でじっくりと焼くと水分や旨みが抜けていき身もパサついてしまいます。
中火で皮目をシッカリと焼いたら返して10〜20秒ほどサッと焼きます。
このあとタレで煮絡めていくので、裏面は火を入れすぎないようにしましょう。 - 焼き肉のたれ1つで味が決まる
焼き肉のたれにはブリ焼きのタレで使うしょう油・酒・みりん・砂糖などバランス良く入っているので、これ1つで味が決まります。
焼き肉のたれを回し入れたら、水分が飛んで濃度が出るまで煮詰めるのがポイントです。 - たれを入れる前にフライパンの脂をふく
魚から出た脂は旨みではなく臭みのもとです。
タレを入れる前に脂を拭き取ることで、魚の臭みがたれに移るのを防ぎます。 - 身を返さず、たれをすくいながら煮詰める
魚は身が崩れやすいので、触らずにタレを魚にかけるのがオススメです。 - 下味冷凍されたブリを焼くこときは凍ったままで超簡単!
下味冷凍したブリを凍ったままフライパンに入れてフタをして中火にかけます。
フツフツとしてきたら弱めの中火にして3分ほど蒸し焼きに。
その後、ひっくり返してフタをし2分ほどで完成です。 - 隠し味にはバターを加える
たれにバター(10g)を加え、軽くとろみがつくまで弱火で煮詰めることで濃厚だけでなくコク深い まろやかな味わいに仕上がります。 - ※画像はイメージです。
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まとめ♪
最後までご覧いただき ありがとうございます。
主婦100人中60人以上が実践しているブリの照り焼きのレシピとコツを紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
日本テレビ「ヒルナンデス」
毎週月曜日〜金曜日(11時55分〜13時35分)
・MC:南原清隆
・アシスタント:浦野モモ(日本テレビアナウンサー)
・出演者:藤田ニコル、小峠英二、小森隼(GENERATIONS)、フワちゃん、コットン
・スタジオゲスト:西村瑞樹(バイきんぐ)
・VTRゲスト:榊原郁恵、村上佳菜子、髙地優吾(SixTONES)、錦鯉、村山輝星、熊谷真実、松田ゆう姫
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