【ヒルナンデス】すき焼きレシピ＆コツ。料理のコツテスト｜11月27日

　すき焼きのコツ

• 春菊の横に置くと肉がかたくなる
  お肉の横に春菊を置いてしまうとカルシムが溶け出て肉を硬くしてしまいます。
• ネギの青い部分は厚さに切る
  ネギは斜め切りにすると切った断面が大きくなるので味が染み込みやすくなります。
  さらに青い部分は白い部分より硬さがあるので、細く切ることでクタクタになります。
• お肉はキウイで柔らかくなる
  キウイに含まれているアクチニジンというたんぱく質を分解する酵素の働きによって牛肉の筋繊維がもろくなり和牛のように柔らかくなります。
  肉100ｇに対してキウイ10gが目安です。
  漬け込みすぎると肉がボロボロになってしまうので、漬け過ぎ注意！
  鶏肉や豚肉でも同じく柔らかくなります。
• 白菜はなるべく切らないで洗う
  白菜を切ってから洗うと水溶性ビタミンが流れ出てしまうので、切る前に洗うのがオススメです。
• 切った白菜は芯を切って保存
  白菜は芯があると葉が成長し傷みやすくなります。
  保存する場合は芯を切って水で濡らしたキッチンペーパーで包み、その上からラップをかけて保存します。
  冷蔵庫で保存するときは立てて保存しましょう。
• しらたきは塩で揉むことでしみしみに！
  しらたきは97%水でできているため、水を抜くことでしみしみになります。
• しいたけは野菜の上に置くと旨みアップ！
  しいたけの旨みが出やすい温度は60〜70℃。
  野菜の上でじっくりと蒸すように加熱するとしいたけの旨みや香りが野菜全体に行き渡ります。
• 煮詰まった割下は昆布だしを入れて薄める
  昆布だしは旨みを補填しながら薄めることができるので、すき焼きに最適です。
• ※画像はイメージです。