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【SHOWチャンネル】皿うどんレシピ 長崎街道さんの名店レシピ|8月20日

SHOWチャンネル

2022年8月20日の日本テレビ系列「1億3000万人のSHOWチャンネル」の人気店の味を再現 名店レシピでは櫻井翔さんと橋本環奈さんが新橋にある長崎料理の名店・長崎街道さんの究極の【皿うどん】の作り方を教わっていたのでレシピとポイントを詳しく紹介します。名店シェフが普段料理をしないという櫻井さんへ惜しげなく教えるポイントがあれば、大人気の名店料理も自宅で作れちゃいます!

>>1億3000万人のSHOWチャンネル記事一覧はこちら

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【皿うどん】長崎街道さんの名店レシピ

Course: SHOWチャンネル, レシピCuisine: 名店レシピ
Servings

1

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

10

minutes

橋本環奈さんと挑戦した究極の皿うどんレシピ

材料

  • ちゃんぽん麺(唐灰汁麺)・・・180g

  • 豚肉・・・50g

  • エビ・・・30g

  • アサリ・・・15g

  • イカ・・・20g

  • 玉ねぎ・・・1/4個

  • シイタケ・・・1個

  • ニンジン・・・1/4個

  • 長崎はんぺん・・・15g

  • キクラゲ・・・少々

  • キャベツ・・・160g

  • もやし・・・180g

  • 豚骨スープ・・・270ml

  • みりん・・・少々

  • 日本酒・・・少々

  • 《a》
  • 塩・コショウ・・・少々

  • 砂糖・・・小さじ1

  • うま味調味料・・・少々

  • 鶏がらスープ・・・6.5ml

  • 片栗粉・・・20ml

作り方

  • 《下準備》
  • シイタケは2mm幅に薄切り、ニンジンは2mm幅に短冊切り、玉ねぎは斜めに包丁を入れて2mm幅の薄切りにします。(※1)
  • ボウルに《a》の材料を混ぜ合わせておきます。
  • 《麺を炒める》
  • ラードをひいたフライパンに麺を投入し、1度ほぐして広げたらあまり動かさずに焼き色をつけます。
  • 麺がキツネ色になったら器に盛り付けます。
  • 《餡を作る》
  • 熱した中華鍋に豚肉を入れ、続いてイカ・アサリ・エビを加えます。(※2)
  • キクラゲ・シイタケ・ニンジン・玉ねぎを加えて炒めます。
  • キャベツを入れて ひとあおりしたら もやしを入れて鍋をあおってシッカリと炒めます。
  • もやしの香りが立ってきたら豚骨スープを加えます。(※3)
  • ②の合わせ調味料を加えます。(※4)
  • とろみが出てきたら長崎はんぺんを加えます。
  • 仕上げに日本酒・みりんを入れて甘みを出したら、④の麺にかけて完成です。

ポイント

  • ※1・・・2mmの薄切りにすることで、火の具合・口触りが均一になります。
  • ※2・・・具材は入れる順番が重要!
    豚肉を最初に入れることで旨味を出します。
  • ※3・・・長崎街道さんでは11時間しっかりと煮込んだ特製の豚骨スープですが、家庭で再現する場合は顆粒豚骨スープの素をお湯に溶かして代用することができます。
  • ※4・・・合わせ調味料は1つずつ入れると時間がかかり、野菜に火が通り過ぎてしまうため、まとめて入れます。
  • 使用している麺は唐灰汁麺というちゃんぽん麺です。
    唐灰汁麺はかん水の唐灰汁をつなぎに使用することで、ちゃんぽん独特の食感と風味が出ます。
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長崎街道さん

この名店レシピを教えてくれたのは新橋にある長崎料理の名店・長崎街道さんです。

dancyuの植野編集長も長崎街道さんの皿うどんを絶賛!

長崎街道さんの女将が中でもオススメするのが皿うどん(太麺/980円)です。

野菜と豚肉、海鮮がたっぷりと入った餡とモチモチの太麺がガッツリと絡め合います。

>>長崎街道さんの公式サイトはこちら

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▼前回はふーみんさんの【納豆チャーハン】レシピ!

まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

櫻井翔さんと橋本環奈さんが挑戦した名店・長崎街道さんのレシピ【皿うどん】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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日本テレビ「1億3000万人のSHOWチャンネル
毎週土曜日(よる9時00分〜9時54分)
MC:櫻井翔
ゲスト:羽鳥慎一、小峠英二、吉村崇、橋本環奈、菊池風磨、永瀬廉

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