【SHOWチャンネル】カルボナーラレシピ フィオレンツァさんの名店レシピ(生クリーム不使用)7月30日

2022年7月30日の日本テレビ系列「１億3000万人のSHOWチャンネル」の人気店の味を再現 名店レシピでは櫻井翔さんと松下洸平さんが中央区京橋にあるイタリアンの名店・フィオレンツァさんの究極の【本当のカルボナーラ】の作り方を教わっていたのでレシピとポイントを詳しく紹介します。名店シェフが普段料理をしないという櫻井さんへ惜しげなく教えるポイントがあれば、大人気の名店料理も自宅で作れちゃいます！

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タップして飛べる《目次》

1. 【本当のカルボナーラ】フィオレンツァさんの名店レシピ
   1. 材料
   2. 作り方
   3. ポイント
2. フィオレンツァさん
3. まとめ♪

【本当のカルボナーラ】フィオレンツァさんの名店レシピ

Course: SHOWチャンネル, レシピCuisine: 名店レシピ

Servings

2

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

10

minutes

生クリームを使わない本場イタリアのカルボナーラレシピ。

材料

• パスタ（2mmの太麺）・・・100g

• パンチェッタ・・・70g

• 卵・・・２個

• ペコリーノチーズ・・・10g

• オリーブオイル・・・5ml

• 塩コショウ・・・適量

作り方

• パンチェッタは1cm幅の細切りにします。（※１）
• 卵は白身のコシがなくなるまでシッカリと混ぜ合わせます。
• 熱したフライパンにオリーブオイルをひき、パンチェッタを加えて最初は強火で、途中から弱火にしてじっくりと炒めます。
• パンチェッタにキレイに おこげが付いて油がたまってきたらパスタの茹で汁（大さじ１）を加えて火から外します。
• フライパンが熱めの温泉くらいの温度まで冷めたら②の溶き卵を加え、ペコリーノチーズ・塩コショウで味をととのえます。（※２）
• パスタが茹で上がったらすぐに⑥に加えて、卵が固まらないようにソースとパスタを30秒 高速回転で混ぜ合わせます。
• とろみがついてきたら火から離して余熱でソースを絡めます。
• ほどよい とろみがついたら器に盛り付け、追いチーズ・黒こしょうをたっぷりとかけたら完成です。

ポイント

• パンチェッタは豚バラ肉に塩コショウを降って冷蔵庫で数時間から一晩置くと簡易パンチェッタを作ることもできます。
• パスタは真鍮の口金で作られた表面がザラザラしたパスタがカルボナーラにはオススメ。
• ※１・・・ベーコンではなく、肉の味がするパンチェッタを使うのがオススメ。
• ※２・・・このときは まだ汁っぽいですが、パスタと絡むと絶妙な仕上がりとなります。

フィオレンツァさん

この名店レシピを教えてくれたのは中央区京橋にあるイタリア料理の名店・フィオレンツァさんです。

ミシュランガイド東京7年連続掲載されるフィオレンツァさんは行列が出来すぎるため、現在は予約制となっている人気店です。

そんなフィオレンツァさんの１番人気は本当のカルボナーラ（2200円〜）。

卵とチーズだけでとろみを出した本場イタリアのカルボナーラです。

※コースのみでの提供です。

イタリア料理 フィオレンツァ(銀座一丁目、京橋、宝町/イタリアン、ステーキ、パスタ) https://t.co/bRgZ9kdtiG 京橋にあるイタリア料理店です。シェフの橋本氏が作るのはトスカーナ地方を中心としたイタリアの郷土料理。スペシャリテは生クリームは使わない “本当のカルボナーラ”とブラックアンガス… pic.twitter.com/68ThdyZuB7

— 東京食べログ新着 (@TYOtabelog) March 8, 2018

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2022.06.25

まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

櫻井翔さんと松下洸平さんが挑戦した名店・フィオレンツァさんのレシピ【カルボナーラ】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪