2022年2月5日の日本テレビ系列「１億3000万人のSHOWチャンネル」で放送された人気店の味を再現 名店レシピで櫻井翔さんとHey！Say！JUMPの山田涼介さんがチャレンジされた町中華の名店・水新菜館さんの【あんかけ焼きそば】の作り方とポイントを詳しく紹介します。名店シェフが普段料理をしないという櫻井さんへ惜しげなく教えるポイントがあれば、大人気の名店料理も自宅で作れちゃいます。今回はジャニーズきっての料理男子・山田さんも挑戦されました！
※随時更新しています。
【あんかけ焼きそば】水新菜館さんの名店レシピ完全再現｜2月5日
Course: SHOWチャンネル, レシピCuisine: 町中華レシピ1
servings10
minutes15
minutes町中華の名店が教える絶品あんかけ焼きそばレシピ
材料
中華麺・・・１玉
ニンジン・・・25g
キクラゲ・・・20g
タケノコ・・・40g
フクロダケ・・・25g
茹でた豚肉・・・20g
白菜・・・90g
青菜・・・30g
うずらの卵
エビ
コショウ・・・二振り
水溶き片栗粉・・・約大さじ１
ごま油・・・小さじ２
- 《a》
中華スープ・・・240g
しょう油・・・30g
オイスターソース・・・25g
砂糖・・・小さじ２
作り方
- 麺を焼く
- 茹でた中華麺を油でコーティングし、麺を折り込むようにして球状に丸めます。
- 油をひき、強火で熱した鍋に②の中華麺を入れて動かさずに焼きつけます。
- 麺をお玉で叩いてほぐしたら、高速で回転させながら片面に焼き色をつけます。
- ひっくり返して油を追加し回転。これを２〜３回繰り返します。
- 餡を作る
- ニンジンは2mm幅のひし形に切り、白菜は5cm幅のそぎ切りに、青菜は食べやすい大きさに切ります。
- タケノコは短冊切り、フクロダケは半分に、豚肉は茹でて食べやすい大きさに切ります。
- 熱した鍋に油をひき、ニンジン・タケノコ・キクラゲ・フクロダケ・茹でた豚肉を入れて炒めたら、油を切ります。
- 白菜・青菜を炒めたら、②の具材を戻し入れて《a》の材料を加えて20秒ほど炒めます。
- うずらの卵・エビを入れて、コショウをふります。
- 水溶き片栗粉は煮詰め具合によって とろみが変わるので、炒めながら何回かにわけて調節します。
- はちみつくらいの とろみがついたら、香りづけのごま油を回しかけ５秒煮詰めます。
- 焼いた麺にかけて完成です。
水新菜館
この名店レシピを教えてくれたのは浅草橋にある町中華の名店・中華料理 水新菜館さんです。
水新菜館さんは もともとはフルーツショップとして創業され、４代目のときに喫茶店へ転身されますが、５代目のご主人が中華好きということもり中華料理店へリニューアル。
独学で作った中華料理が大評判となりました。
なかでも人気となり７〜８割の方が注文されるのが【あんかけ焼きそば(990円)】です。
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
櫻井翔さんとHey！Say！JUMPの山田涼介さんが挑戦した町中華の名店・水新菜館さんのレシピ【あんかけ焼きそば】の作り方を紹介しました。
局長は、これまでの名店レシピの中でも 最も上手くできて７０点！
煮詰めすぎたのと、油っこかったのがなければ９０点の出来だったのだとか。
ちなみに山田さんは９０点！
あんを少しだけ煮詰めすぎただけで、作り続ければ１００点に近づくとの評価でした。
ぜひ参考にしてみてください♪
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