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SHOWチャンネルレシピ

【SHOWチャンネル】チキン南蛮 おぐらさんレシピ 名店レシピ完全再現|12月18日

SHOWチャンネル

2021年12月18日の日本テレビ系列「1億3000万人のSHOWチャンネル」の名店レシピでは、櫻井翔さんとゲストの第73代横綱・照ノ富士さんが名店・宮崎県おぐらさんの【チキン南蛮】作りにチャレンジしていたので名店のシェフが直伝された作り方とポイントを詳しく紹介します。惜しげもなく教えてくれた名店レシピとポイントがあれば、自宅でも名店の味が再現できちゃいます。

>>1億3000万人のSHOWチャンネル記事一覧はこちら

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【チキン南蛮】おぐらさんレシピ 名店レシピ完全再現!

Course: SHOWチャンネル, レシピCuisine: 洋食
Servings

1

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes

宮崎県の名店・おぐらさんが教えるチキン南蛮レシピ

 材料

  • 鶏むね肉・・・170g

  • 塩コショウ・・・各適量

  • 小麦粉・・・適量

  • 溶き卵・・・適量

  • 揚げ油・・・適量

  • 《タルタルソース》
  • タマネギ・・・25g

  • キュウリ・・・12g

  • 乾燥パセリ・・・ひとつまみ

  • ゆで卵・・・1/4個

  • マヨネーズ・・・50g

  • 砂糖・・・小さじ1+1/2

  • 生クリーム・・・小さじ1

  • ケチャップ・・・少々

  • 辛子・・・少々

  • コショウ・・・少々

  • 《南蛮酢》
  • 薄口しょうゆ・・・50cc

  • 濃口しょうゆ・・・50cc

  • みりん・・・20cc

  • 酢・・・200cc

  • 砂糖・・・160g

  • ニンジン・・・20g

  • タマネギ・・・25g

  • 生姜・・・8g

  • ニンニク・・・少々

  • チキンコンソメ

  • 七味唐辛子

  • レモン汁

 作り方

  • タルタルソースを作ります。
  • タマネギ・キュウリは2〜3mm幅のみじん切りにします。
  • ボウルにタマネギ・キュウリを入れて、塩(適量)をふって10分ほど置きます。
  • 水で塩分をシッカリと洗い流したら、シッカリと水分を切ります。
  • ゆで卵をザルに置き、手で押し込んで細かくカットします。
  • ボウルに《タルタルソース》の材料を加えて混ぜ合わせます。
  • 南蛮酢を作ります。
  • 鍋に薄口しょうゆ・濃口しょうゆ・砂糖・みりん・酢・砂糖・ニンジン・タマネギ・生姜・ニンニクを加えて火にかけます。
  • 沸く直前に塩・チキンコンソメ・七味唐辛子・レモン汁を加えます。
  • 一晩置くと よりコク深い味わいになります。
  • 鶏肉を揚げます。
  • 鶏むね肉の真ん中の筋目から包丁を斜めに入れて左右を開き観音開きにします。
  • 大きめのスジには切り込みを入れ、フォークで細かいスジを断ち切ります。
  • 塩コショウで下味をつけます。
  • 小麦粉を薄くまとわせたら、溶き卵に浸します。
  • 165〜170℃の揚げ油で5分ほど じっくりと揚げます。
  • 仕上げます。
  • 南蛮酢に揚げた鶏肉を30秒〜1分ほどくぐらせます。
  • 器に盛り付け、タルタルソースをかけたら完成です。
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おぐら

この名店レシピを教えてくれたのは宮崎県の味のおぐらさんです。

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▼前回は来々軒さんの天津飯レシピ!

まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

櫻井翔さんと照ノ富士さんが挑戦した名店・おぐらさんの【チキン南蛮】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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