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【SHOWチャンネル】ホイコーロー(回鍋肉)レシピ 豊栄さんの名店レシピ|6月18日

SHOWチャンネル

2022年6月18日の日本テレビ系列「1億3000万人のSHOWチャンネル」の人気店の味を再現 名店レシピでは櫻井翔さんと芦田愛菜さんが茗荷谷の中国料理の名店・豊栄さんの究極の【回鍋肉(ホイコーロー)】の作り方を教わっていたのでレシピとポイントを詳しく紹介します。名店シェフが普段料理をしないという櫻井さんへ惜しげなく教えるポイントがあれば、大人気の名店料理も自宅で作れちゃいます!

>>1億3000万人のSHOWチャンネル記事一覧はこちら

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【ホイコーロー】豊栄さんの名店レシピ

Course: SHOWチャンネル, レシピCuisine: 名店レシピ
Servings

1

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

10

minutes

中国料理の名店・豊栄さんが教える究極のホイコーローの作り方!

材料

  • 豚バラ肉・・・120〜130g

  • キャベツ・・・3枚

  • 長ネギ・・・50g

  • 葉ニンニク・・・50g

  • 豆板醤・・・10g

  • 豆鼓・・・15g

  • 甜麺醤・・・22g

  • チューニャン・・・10g

  • ニンニク(みじん切り)・・・7g

  • 紹興酒・・・大さじ1

  • 醤油・・・小さじ1/2

  • たまり醤油・・・小さじ1/2

  • 砂糖・・・大さじ1

  • マーラー油・・・小さじ1

  • シャンラー油・・・大さじ1

作り方

  • キャベツを手でだいたい5cm四方の大きさに ちぎります。(※1)
  • 長ネギは3cmの斜め切りにします。
    (すき焼きに入っているネギくらいイメージで)
  • 葉ニンニクは斜め切りにします。
  • キャベツは水で濡らし、余分な水をしっかりと切ります。(※2)
  • 熱したフライパンに油をひき、キャベツを強火で一気に炒めたら取り出します。
  • 豚肉の両面を弱火で焼きます。(※3)
  • 豆板醤・豆鼓・ニンニク・チューニャン・甜麺醤の順で加えて、弱火で豚肉に絡ませます。
  • ネギ・葉ニンニクを加えます。
  • 紹興酒・醤油・たまり醤油・砂糖の順で加えていきます。
  • キャベツを戻し入れ、マーラー油・シャンラー油を加えます。
  • 強火で水分を飛ばしたら完成です。
  • 卵の黄身をのせるのもオススメ!

ポイント

  • チューニャンとはお米やもち米、麹などから作られる中国ではポピュラーな甘味料で、中華食材専門店などで購入可能です。
  • ※1・・・キャベツは手でちぎったほうが味が馴染みやすくなります。
  • ※2・・・キャベツを濡らして蒸し炒めにします。
  • ※3・・・豚から脂を出して、この脂で炒めていくようになります。
    肉は焦がさないように注意してください。
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豊栄さん

この名店レシピを教えてくれたのは東京茗荷谷にある中華料理の豊栄さんです。

豊栄さんはミシュランビブグルマン5年連続掲載、食べログ中国料理TOKYO 百名店2021選出などの名店です。

日高四元豚の回鍋肉(1980円)
>>公式サイトはこちら

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▼前回はきすけさんの【親子丼】レシピ!

まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

櫻井翔さんと芦田愛菜さんが挑戦した名店・豊栄さんのレシピ【ホイコーロー】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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日本テレビ「1億3000万人のSHOWチャンネル
毎週土曜日(よる9時00分〜9時54分)
MC:櫻井翔
ゲスト:羽鳥慎一、小峠英二、吉村崇/生田斗真、玉木宏、小杉竜一

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