【SHOWチャンネル】麻婆豆腐レシピ 味芳斎(みほうさい)さんの名店レシピ｜6月25日

2022年6月25日の日本テレビ系列「１億3000万人のSHOWチャンネル」の人気店の味を再現 名店レシピでは櫻井翔さんと北川景子さんが港区芝大門の名店・味芳斎さんの究極の【マーボー豆腐】の作り方を教わっていたのでレシピとポイントを詳しく紹介します。名店シェフが普段料理をしないという櫻井さんへ惜しげなく教えるポイントがあれば、大人気の名店料理も自宅で作れちゃいます！

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タップして飛べる《目次》

1. 【麻婆豆腐】味芳斎さんの名店レシピ
   1. 材料
   2. 作り方
   3. ポイント
2. 味芳斎さん
3. まとめ♪

【麻婆豆腐】味芳斎さんの名店レシピ

Course: SHOWチャンネル, レシピCuisine: 名店レシピ

Servings

1

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

10

minutes

名店・味芳斎さんが教える究極の麻婆豆腐の作り方！

材料

• 豆腐・・・１丁

• 豚ひき肉・・・50g

• 長ネギ・・・1/2本

• ショウガ・・・10g

• ニンニク・・・15g

• 鶏ガラスープ・・・150cc

• しょう油・・・10cc

• 豆板醤・・・50g

• 豆鼓（トウチ）・・・小さじ１

• 山椒油・・・10g

• ラード・・・40g

• 水溶き片栗粉・・・大さじ１

作り方

• ネギは縦半分にカットし、食感が残る5mm幅に切ります。
• ニンニク・ショウガはみじん切りにします。
• 豆腐はキッチンペーパーでくるんで、皿にのせて水を切ります。
• 中華鍋にラードを加えて溶かし、ショウガ・ニンニク・豆板醤を加えてサッと炒めます。
• 豚ひき肉・ネギ・豆鼓を加えて、ひき肉をほぐしながら炒めます。
• 豆腐を加えて潰しながらシッカリと炒めます。（※１）
• しょう油を鍋肌から回し入れます。（※２）
• 鶏ガラスープを加えます。（※３）
• 仕上げに水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
• 山椒油を加えて混ぜ合わせたら完成です。

ポイント

• ※１・・・豆腐を潰しながら炒めることで豆腐に肉・薬味の旨味を染み込ませます。
  豆腐を加えてからは薬味が焦げてしまうので３０秒ほどで仕上げるのがベスト！
• ※２・・・しょう油は鍋肌から回し入れることで香ばしく！
• ※３・・・味芳斎さんのスープは豚骨・鶏ガラ・数種類の香味野菜を煮出したスープを使用しています。
  家庭で作るときは市販の鶏ガラスープでOK！

味芳斎さん

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味芳斎（みほうさい）|食べログ中国料理TOKYO百名店(@mihousaidaimon)がシェアした投稿

この名店レシピを教えてくれたのは港区芝大門にある中華の名店・味芳斎さんです。

数種類の唐辛子や香り豊かなスパイスをふんだんに使用したオリジナル中華は鮮烈な辛味ろコク深い味わいがクセになるとハマる人が続出しています。

その中でも麻婆豆腐（900円）は１日100食も売り上げる人気の逸品。

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fuyukohimatsubushi.com

2022.06.18

まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

櫻井翔さんと北川景子さんが挑戦した名店・味芳斎さんのレシピ【マーボー豆腐】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪