2022年7月4日のフジテレビ系列「ポップUP！(ポップアップ)」では大人気料理研究家のリュウジさんが楽ウマ晩ご飯レシピとして一度食べたらハマっちゃう【至高のハンバーグ】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
粉ゼラチンと牛脂を使用することで肉汁溢れるジューシーハンバーグに仕上がります。
【至高のハンバーグ】リュウジさんレシピ
Course: ポップUP！, レシピCuisine: リュウジさんレシピ2
servings5
minutes10
minutes牛脂＆粉ゼラチンを使用することでジューシーな仕上がりに！
材料
牛豚合いびき肉・・・300g
玉ねぎ・・・1/2個（約100g）
卵・・・１個
バター・・・ 10g
塩・黒こしょう・・・各少々
コンソメ・・・小さじ2/3
水・・・大さじ３
パン粉・・・大さじ４
粉ゼラチン・・・小さじ２
牛脂・・・２個
サラダ油・・・少々
- 《ハンバーグソース》
酒・醤油・みりん・・・各大さじ２
うま味調味料・・・２ふり
すりおろしニンニク・・・１片分
作り方
- 玉ねぎはみじん切りに、牛脂は細かく切ります。（※１）
- 熱したフライパンにバターを溶かし、①の玉ねぎ・塩を加えて飴色になるまで強火で炒めたら取り出し、粗熱をとります。（※２）
- ボウルに合いびき肉・卵・パン粉・水・コンソメ・粉ゼラチン塩・黒こしょう・②の玉ねぎ・牛脂を加えたら、よく混ぜます。（※３）
- ③のタネが温まらないうちに２等分にし、成形したら真ん中を窪ませて空気を抜きます。
- 熱したフライパンを弱火と中火の中間の火加減にし、サラダ油（小さじ１）をひき、ハンバーグを並べ入れます。（※４）
- 焦げ目がついてきたらフタをして３分ほど蒸し焼きにします。
- ひっくり返して１分半ほど焼いたら、水（50cc/分量外）を加えてフタをして４〜５分ほど蒸し焼きにします。
- ハンバーグの真ん中を爪楊枝で刺して確認をします。（※５）
- 念のため１分ほど焼き、器に盛り付けます。
- 空いたフライパンに《ハンバーグソース》の材料を加えて煮詰めます。
- ⑨のハンバーグソースを⑧にかけたら完成です。
ポイント
- ひき肉は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておいてください。
- ※１・・・玉ねぎは細かくすることで肉となじみます。
- ※２・・・玉ねぎに塩をふって炒める時間を短縮！
- ※３・・・牛脂がかたまりやすいので、潰しながら混ぜます。
- ※４・・・火加減は弱火〜中火に間で！粉ゼラチンなどが入っているので焦げやすくなります。
- ※５・・・爪楊枝を刺してみて肉汁が濁っていなければOK
▼同日に紹介された冷やしラーメン風無限しょうゆそうめんレシピ
▼前回 紹介されたリュウジさんの楽ウマ晩ご飯
リュウジさん
この爆速レシピを教えてくれたのは料理研究家のリュウジ先生です。
リュウジさんはSNSの総フォロワー数 約640万人超え！
「悪魔のレシピ」のレシピ本は2020年 料理レシピ本 大賞を受賞され、去年１２月に発売された「リュウジ式至高のレシピ」は発売から１ヶ月で６刷14万部を突破！
これまでのレシピ本は110万部を突破！
さらに自身のYou Tubeチャンネルは500万回超えを連発！
発表すれば すべてバズるというリュウジさんのレシピは多くのかたに支持されています。
▼リュウジさんのYou Tubeチャンネルで詳細をチェックできます。
リュウジさんの著書
・肉ナス味噌レシピ
・チーズタッカルビレシピ
・レンジで塩親子丼レシピ
・酢豚レシピ
・塩親子丼レシピ
・山賊焼きレシピ
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
料理研究家のリュウジさんが教える楽ウマ晩ごはんレシピ【至高のハンバーグ】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
・フジテレビ系列「ポップUP」
放送日：毎週月曜日〜金曜日（11:45〜14:45）
進行MC：佐野瑞樹/山崎夕貴（フジテレビアナウンサー）
月曜パーソナリティ：小泉孝太郎
月曜レギュラー：佐藤仁美、田村淳、工藤美桜
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