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【ノンストップ】あさり豆腐 笠原将弘シェフレシピ。おかず道場|4月12日

レシピ

2022年4月12日のフジテレビ系列「ノンストップ」の笠原将弘のおかず道場では日本料理店・賛否両論の笠原将弘シェフが【アサリ豆腐】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。アサリでとった出汁の旨みたっぷり!コク深い1品です。

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【あさり豆腐】笠原将弘シェフレシピ

Course: レシピ, ノンストップCuisine: 和食
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

10

minutes

アサリの出汁の旨みたっぷり!
豆腐はお好みのもので!

材料

  • アサリ・・・150g

  • 絹ごし豆腐・・・1丁

  • 長ネギ・・・1/4本

  • シイタケ・・・1枚

  • 三つ葉・・・1.5本

  • バター・・・10g

  • 粗挽き黒こしょう・・・少し

  • 《a》
  • 水・・・300ml

  • 酒・・・50ml

  • 昆布・・・2.5g

  • 《b》
  • 薄口しょうゆ・・・大さじ1+1/2

  • みりん・・・大さじ1+1/2

  • 《水溶き片栗粉》
  • 片栗粉・水・・・各大さじ1/2

作り方

  • アサリは砂抜きをして殻をこすり合わせるように洗います。
  • 長ネギ・シイタケは粗みじん切りにします。
  • 三つ葉は2cm長さに切ります。
  • 豆腐は水気をふいて2cm角に切ります。
  • 鍋にアサリ・《a》の材料を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除いて弱火にします。
  • アサリに口がすべて開いたら、ペーパータオルを敷いたザルで濾し、煮汁はとっておきます。
  • フライパンにバターを加えて中火で溶かし、長ネギ・シイタケを加えて炒めます。
  • 具材がしんなりとしたら、とっておいたアサリの煮汁を加えて ひと煮立ちさせます。
  • 《b》の材料・水切りしていた豆腐を加えて弱火で1〜2分ほど煮ます。
  • 混ぜ合わせた《水溶き片栗粉》でとろみをつけます。
  • とっておいたアサリを戻し入れてサッと煮て器に盛り付けます。
  • 仕上げに三つ葉を散らしてコショウをふったら完成です。
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グルメちゃん
グルメちゃん

今回の笠原の眼はアサリの出汁
旨みたっぷりのアサリの出汁をめんつゆにする方法を教えてくれました。
>>あさりめんつゆレシピ

▼前回の笠原将弘シェフレシピはこちら

笠原将弘シェフ

このレシピを教えてくれたのは和食の名店・賛否両論の店主 笠原将弘シェフです。

独創的な感性と料理センスで注目され、雑誌やテレビでも多く活躍されている笠原シェフは「笠原将弘のフライパンひとつ!すぐできるベストレシピ」を始めとし、著書も多く出版されています。

笠原将弘シェフの著書

まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

笠原将弘シェフが教える【アサリ豆腐】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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