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あさイチ【柿入りの黒酢豚】パンウェイさんレシピ

レシピ

2020年10月14日のあさイチ みんな!ゴハンだよでは料理研究家のパン・ウェイさんが【柿入りの黒酢豚】の作り方を教えてくれたのでポイントとともに詳しく紹介します。

【柿入りの黒酢豚】レシピ

材料

豚肩ロース肉・・・150g
柿・・・1/2個
片栗粉・・・適量
揚げ油・・・適量
白髪ネギ・パクチー・食用の菊の花びら・・・各適量

《下味》
紹興酒・・・小さじ2
しょう油・・・小さじ1強
コショウ・・・少々
片栗粉・・・大さじ1
ゴマ油(白)・・・小さじ2

《餡》
黒砂糖・・・大さじ1+1/2強
水・・・大さじ2
黒酢・・・大さじ1+1/2
紹興酒・しょう油・・・各小さじ2強
ゴマ油・・・小さじ1/2

《紹興酒溶きかたくり粉》
紹興酒・・・小さじ2
かたくり粉・・・小さじ1

作り方

1.豚肩ロース肉の筋を切り、両面に網目状の切り目を入れて長さ4cm・1.5cm幅に切ります。

 

2.①の豚肩ロース肉に《下味》の材料を入れて つど揉み込んだら10分ほど置いておきます。

 

3.②の豚肩ロース肉に片栗粉をまぶします。

 

4.柿は皮とむいて8mm幅の放射状に切ります。

 

5.180℃の揚げ油に、③の豚肩ロース肉を入れて2分ほど表面が色づくまで揚げたら油をきります。

 

6.ボウルに《餡》の材料を混ぜ合わせてたら、フライパンにいれて中火にかけて よく混ぜます。

 

7.フワッと泡立ってきたら、《紹興酒溶きかたくり粉》を加えてとろみをつけます。

 

8.⑦に⑤の豚肉・④の柿を入れて、あんを全体に絡めます。

 

9.器に盛り付け、白髪ネギ・刻んだパクチー・菊の花びらを散らしたら完成です。

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さいごに♪

最後までご覧いただきありがとうございました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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