【あさイチ】たっぷりきのこのつくねレシピ。きのこおかず料理 KiraKiraキッチン｜10月10日

　作り方

• きのこ
• しめじ・まいたけ・しいたけは粗みじん切りにし、えのきだけは1cm長さにカットします。
• フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を入れて中火にかけ、《a》のきのこ類・塩（2つまみ）を入れて、香りが立つまで１分ほど炒めたら、一度取り出します。
• 粗熱がとれるまで冷まします。
• たまねぎ・れんこん
• 玉ねぎはみじん切り、れんこんは粗みじん切りにします。
• フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を足して玉ねぎを入れ、中火で透明になるまで１分ほど炒めます。
• れんこん・塩（1つまみ）を加えて、さらに１分ほど炒めます。
• 粗熱が取れるまで冷まします。
• つくねを作る
• ボウルにひき肉・塩（小さじ1/4）を入れ、たっぷりの氷水を入れた大きなボウルの上に重ねたら、 底を冷やしながら混ぜます。
• 白っぽくなってきたら卵を入れ、さらに１分ほど混ぜたら、パン粉を加えて混ぜます。
• 粗熱をとった きのこ・玉ねぎとれんこんを加え、全体をよく練り合わせます。
• １０等分にして平たい円形に成形し、表面をならして真ん中をくぼませます。
• 焼く
• 大きめのフライパンにサラダ油（大さじ1/2）を入れて中火にかけ、つくねを並べ入れます。
• 中火で１分ほど焼き、上下を返してさらに１分ほど焼きます。
• フタをして弱火にして２分半ほど焼いたら、再び上下を返してフタをし、さらに１分ほど焼きます。
• 竹串を刺して澄んだ汁が出るまで火を通します。
• 器につくねを盛りつけ、大根おろしの水気を切ってのせます。
• ポン酢しょうゆをかけ、細ねぎを散らしたら完成です。