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【ノンストップ】イワシのフライ ゴーヤーのタルタルソース 笠原将弘シェフレシピ。おかず道場|8月23日

レシピ

2022年8月23日のフジテレビ系列「ノンストップ」の笠原将弘のおかず道場では日本料理店・賛否両論の笠原将弘シェフが【イワシのフライ ゴーヤーのタルタルソース】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
旬のイワシを手びらきにしてフライにしたイワシフライに、ヘルシーな豆腐とゴーヤを使ったタルタルソースを添えた夏レシピです。

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【イワシのフライ ゴーヤーのタルタルソース】笠原将弘シェフレシピ

Course: レシピ, ノンストップCuisine: 和食
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

5

minutes

笠原シェフが教えるレシピ

材料

  • イワシ・・・4尾

  • ゴーヤ・・・1/2本

  • 絹ごし豆腐・・・100g

  • 卵・・・1個

  • 塩コショウ・・・各少し

  • 小麦粉・・・適量

  • 溶き卵・・・1/2個分

  • パン粉・・・30g

  • 赤しそふりかけ・・・大さじ1

  • 揚げ油・・・適量

  • レモン(くし切り)・・・1/4個

  • 《a》
  • マヨネーズ・・・大さじ3

  • 薄口しょう油・・・小さじ1

  • みりん・・・小さじ1

  • 塩・粗びき黒こしょう・・・各少し

作り方

  • ゴーヤのタルタルソースを作る
  • 豆腐はペーパータオルに包んで重しをして30分ほど水切りをします。
  • 卵は沸騰してから中火で12分ほど固めに茹で、殻をむいて粗みじん切りにします。
  • ゴーヤは縦半分に切って種とワタを除いて5mm角に切り塩(適量/分量外)をまぶして10分ほどおきます。
  • ③のゴーヤは熱湯でサッと茹でてザルにあげ、湯を切ります。
  • ボウルに豆腐・《a》の材料を加えて泡立て器で なめらかに混ぜます。
  • ⑤のボウルに②のゆで卵・④のゴーヤを加えて さっくりと混ぜます。
  • イワシのフライを作る
  • イワシは頭と内蔵を除いて洗い、水気を拭き取ります。
  • 腹から中骨の上に両方の親指を入れて骨に沿って両端に滑らせます。
  • 裏返して反対側も同様に行います。
  • 1枚に開いて手で中骨を外し包丁で切り離します。
  • 両端の腹骨をすき取ります。
  • パン粉に赤しそふりかけを混ぜ合わせます。
  • 手びらきにしたイワシに塩・コショウをふって、小麦粉・溶き卵・⑥のパン粉の順で衣をつけます。
  • 170℃の揚げ油に⑦のイワシを入れ、3分ほど揚げます。
  • 油を切って器に盛り付け、ゴーヤタルタルソース・レモン・塩(適量/分量外)を添えたら完成です。

ポイント

  • 赤しそふりかけでサッパリ衣に!
  • タルタルソースはサンドイッチにしても美味しく活用できます。
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グルメちゃん
グルメちゃん

今回の笠原の眼はゴーヤ
おつまみやおかずにもなる簡単佃煮レシピを教えてくれました。
>>ゴーヤの佃煮レシピ

▼前回 紹介された鶏むね肉のオクラとろろがけレシピはこちら

笠原将弘シェフ

このレシピを教えてくれたのは和食の名店・賛否両論の店主 笠原将弘シェフです。

独創的な感性と料理センスで注目され、雑誌やテレビでも多く活躍されている笠原シェフは「笠原将弘のフライパンひとつ!すぐできるベストレシピ」を始めとし、著書も多く出版されています。

笠原将弘シェフの著書

まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

笠原将弘シェフが教える【イワシのフライ ゴーヤーのタルタルソース】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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フジテレビ「ノンストップ
・司会:設楽統(バナナマン)、三上真奈(フジテレビアナウンサー)
・ゲスト:リンゴ(ハイヒール)、小籔千豊

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