【ノンストップ】豚肉とハーブの和え物(ラープ・ムー)レシピ。ラオス料理 世界ごはん｜4月26日

2023年4月26日のフジテレビ系列「ノンストップ」のおうちで世界ごはんではイタリア料理をおうちで再現できるレシピとして「アンドシノワーズ」の田中あずさシェフが【ラープ・ムー(豚肉とハーブの和え物)】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
ラープ・ムーはラオスでは結婚式やお正月などハレの日に登場するというお料理。しっとりと茹で上げた豚肉にたっぷりのハーブはご飯と相性バツグンです。

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タップして飛べる《目次》

1. 【ラープ・ムー(豚肉とハーブの和え物)】レシピ
   1. 　材料（２〜３人分）
   2. 　作り方
   3. 　ポイント
2. 田中あずさシェフ
3. まとめ♪

【ラープ・ムー(豚肉とハーブの和え物)】レシピ

Course: レシピ, ノンストップCuisine: イタリア料理

Servings

2

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

20

minutes

桝谷周一郎シェフが教えるタラの蒸し煮

　材料（２〜３人分）

• 豚ひき肉…300g

• ご飯…適量

• 《a》

• アンチョビペースト（倍量の水で溶く）…大さじ２

• 塩（水の3%・水2Lに対して60g）…適量

• 砂糖（水の1.5%・水2Lに対して30g）…適量

• ショウガ（粗くつぶす）…２かけ

• ニンニク（粗くつぶす）…１かけ

• 水…適量（丸めた肉がかぶる程度）

• 《b》

• ナンプラー…小さじ１

• 塩・砂糖…各ふたつまみ

• 一味唐辛子…適量

• ニンニク（粗みじん切り）…１かけ

• 《c》

• 万能ねぎ（5mm幅の小口切り）…１束

• パクチー（粗みじん切り）…２〜３株

• スペアミント（ちぎる）…ひとつかみ

　作り方

• 鍋に《a》のアンチョビペーストを入れて、中火にかけます。
• 水分が飛んで鍋肌につき、香りが立ったら残りの《a》の材料を加えて ゆで汁を作ります。
• 豚ひき肉は３等分にして丸め、②に入れて強火にかけます。
• 沸騰直前に弱火にして、アルミホイルで落としぶたをして３０分ほど煮込みます。
  静かにボコボコするくらいの火加減で、ゆっくりと火を通します。
• 肉を取り出してボウルに入れて軽くほぐします。
• ゆで汁（60ml）を加えて、混ぜます。
• 《b》の材料を加えて、少し濃いめに味付けをします。
• 《c》の材料を加えて、サッと和えたらナンプラー・塩・砂糖など（各適量）で好みの味にととのえます。
• 器にご飯と一緒に盛りつけたら完成です。

　ポイント

• アンチョビは水分を飛ばして旨味を引き出す！
  アンチョビを焦がすことでアンチョビ独特の臭みが抜けて香ばしさが加わります。
  さらに、水を入れることで焦げ付くのを防ぐことができます。
• 一味唐辛子で味を引きしめる！
  現地の人は辛いものが大好きで、乾燥唐辛子や燻製をかけた唐辛子を使うのだそうですが、お家の場合は一味唐辛子で代用ができます。
  ひき肉の味付けの分量はお好みなので、ご自身で美味しいなと思う頃合いを見つけてください。
• ご飯はジャスミンライスがオススメです。

田中あずさシェフ

このレシピを教えてくれたのはアンドシノワーズの田中あずさシェフでした。

アンドシノワーズ

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園 健/田中 あずさ 柴田書店 2020年07月17日頃

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2023.04.19

まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございました。

のシェフが教える【ラープ・ムー(豚肉とハーブの和え物)】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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