【きょうの料理】小アジの南蛮漬けレシピ！神田裕行さんのプロ技を伝授｜7月13日

　作り方

• 小アジを下処理します。
• 両面のゼイゴを取り、包丁でこすり軽くウロコをとります。
• エラぶたを開いて包丁の刃先で内蔵を押さえます。
• 小アジのほうをひっぱり、内蔵を取り出したら流水で洗って水気を丁寧にふきます。
• 南蛮漬けを作ります。
• たまねぎは縦半分に切り、横に薄切りにします。
• 鍋に《合わせ酢》の材料を入れて中火で煮立たせたら耐熱容器に移します。
• 小鍋に湯を沸かします。
• 下処理をした小アジの水気をよく拭きとり、片栗粉を薄くまぶします。
• 180〜190℃の揚げ油で⑨の小アジを６〜７分ほど揚げてきつね色になったら引き上げて⑧の熱湯にサッと通して湯を切ります。
• ⑩を⑦の合わせ酢につけて冷まします。
• 薄切りにした たまねぎ・赤唐辛子を加えて冷蔵庫で８時間(一晩)ほどおいて味をなじませます。
• 器に盛り付け、スダチを絞って七味唐辛子をふったら完成です。