【あさイチ】ブフ・ミロトンレシピ。フランスの煮込み料理 谷昇シェフのみんなゴハンだよ｜11月2日

　作り方

• 玉ねぎは薄切りにします。
• 牛肉は大きければ食べやすい大きさに切り塩を揉み込んだら、オリーブオイル（小さじ1）をまぶし、肉をほぐしておきます。
• フライパンにバター・玉ねぎ・水（200ml）を入れて強めの中火で煮立たせ、やわらかくなるまで ときどき混ぜながら、水分がなくなるまで10分ほど煮ます。
• さらにフランパンの底や縁をこそげ取りながら、玉ねぎが茶色くなるまで5分ほど炒めます。
• 白ワインを100ml加え、焦げをこそげ取りながら水分が減るまで強めの中火で炒めます。
  これを3回繰り返します。
• 洋風固形スープの素・水（600ml）を加え、スープの素が溶けるまで強めの中火で煮ます。
• 牛肉を炒めます。
  別のフライパンにオリーブオイル（小さじ1）を熱し、牛肉を強めの中火で3分ほど焼きつけるようにしっかり炒め、小麦粉を加えて炒め合わせます。
• ⑥に⑦の牛肉を加えてフタをし、中火で20分以上煮ます。
  （肉がとろけるような食感にしたい場合は1時間煮てもOK！）
• バターライスを作ります。
  鍋に《a》の材料のバターを溶かしてから米を加え、弱火で透明感が出るまで炒めます。
• 《a》の材料の水を加えて軽く混ぜながら中火で沸騰させます。
• フタをして弱めの中火で10分ほど炊きます。
• 《a》の材料の塩を加えて軽く全体を混ぜ、再びフタをして、とろ火で10分 炊きます。
• 全体を軽く混ぜたら、フタをして10分蒸らします。
• 皿にバターライスを盛りつけ、⑧のブフミロトンも盛り付けたら完成です。