【SHOWチャンネル】アジフライレシピ 神田ポンチ軒さんの名店レシピ完全再現｜3月5日

2022年3月5日の日本テレビ系列「１億3000万人のSHOWチャンネル」の人気店の味を再現 名店レシピでは櫻井翔さんと笑点新メンバーの桂宮治さんがグルメの激戦区である神田にお店をかまえる揚げ物の名店・ポンチ軒さんの絶品【あじフライ】の作り方をポンチ軒さんに教わっていたのでレシピとポイントを詳しく紹介します。名店シェフが普段料理をしないという櫻井さんへ惜しげなく教えるポイントがあれば、大人気の名店料理も自宅で作れちゃいます！

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タップして飛べる《目次》

1. 【アジフライ】ポンチ軒さんの名店レシピ完全再現
   1. 材料
   2. 作り方
   3. ポイント
2. 神田 ポンチ軒
3. まとめ♪

【アジフライ】ポンチ軒さんの名店レシピ完全再現

Course: SHOWチャンネル, レシピCuisine: 揚げ物

Servings

1

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

15

minutes

揚げ物の名店・ポンチ軒さんのアジフライ完全再現レシピ

材料

• アジ・・・１尾

• 卵・・・１個

• 牛乳・・・１０ｇ

• バッター粉・・・適量

• 生パン粉・・・適量

• 塩・コショウ・・・各少々

• 揚げ油(ラード6割：植物性油4割)・・・適量

作り方

• アジの背開き
• アジの尻尾の付け根にある硬いうろこ・ゼイゴを取り除きます。
• ヒレを持ち上げて、背骨に当たるまで斜めに切り込みを入れます。
• 包丁を立てて、骨まで一気に断ちます。
• 肛門から頭の方に向かって、切り込みを入れます。
• 流水で内蔵をしっかりと洗い流します。
• 背びれの上に切り込みを入れます。
• 背骨に沿って、腹の皮ギリギリまで包丁を入れます。
• 裏面も同様に包丁を入れます。
• 最後に真ん中に残った背骨を切り離したら背開きの完成です。
• アジフライを作ります。
• 丁寧に小骨を取り除きます。
• 塩コショウをふって下味をつけます。
• アジにバッター粉をまぶし、余分な粉を落とします。(※１)
• 卵と牛乳を混ぜ合わせた卵液に浸し、生パン粉をたっぷりとまとわせます。
• 180度以上にキープした揚げ油に入れ、片面 約１分ずつサッと揚げたら完成です。

ポイント

• ※１・・・バッター粉は小麦粉よりもデンプン質が高いので衣が付けやすくなります。
  なかったら小麦粉でもOK！

神田 ポンチ軒

この名店レシピを教えてくれたのは神田にある揚げ物の名店・ポンチ軒さんです。

ポンチ軒の店主である橋本さんはフレンチ界の巨匠である齋藤元志郎シェフの元で２年間腕を磨かれました。

橋本シェフが得意とする料理が揚げ物。

旬香亭が洋食屋ではなくフライで勝負したいと2012年に揚げ物専門店としてオープンされたのだそうです。

▼前回は水新菜館さんのあんかけ焼きそばレシピ！

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fuyukohimatsubushi.com

2022.02.05

まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

櫻井翔さんと笑点新メンバーの桂宮治さんが挑戦した神保町の名店・ポンチ軒さんのレシピ【アジフライ】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪