2023年6月13日のフジテレビ系列「ノンストップ」の笠原将弘のおかず道場では日本料理店・賛否両論の笠原将弘シェフが【初鰹の漬け丼】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
青唐辛子の爽やかな辛みをまとった漬けダレに、香味野菜が主役の初がつおを引き立てます。
【初がつおの漬け丼】笠原将弘シェフレシピ
Course: レシピ, ノンストップCuisine: 和食Servings
4
servingsPrep time
5
minutesCooking time
20
minutes笠原シェフレシピ
材料
カツオ（刺身用さく）…250g
キュウリ…１本
ミョウガ…２個
青じそ…10枚
たくあん…60g
青唐辛子…4本
ご飯…どんぶり４杯分
刻みのり…適量
すりごま（白）…大さじ２
- 《a》
しょう油…大さじ４
みりん…大さじ２
ごま油…大さじ１
作り方
- キュウリは5cm長さの千切りにし、ミョウガは縦半分に切って薄切りにし、青じそは千切りにします。
- ①をすべて水にさらして混ぜ合わせ、水気をきります。
- たくあんは千切りにします。
- 青唐辛子は小口切りにし、ボウルに《a》の材料とともに入れて混ぜ合わせます。
- カツオは一口大に切ったら、④に加えて10分ほど漬けます。
- 丼にごはんを盛って刻みのりを散らし、漬けたカツオをのせます。
- 別のボウルに②の野菜・③のたくあんを入れ、すりごまを加えて和えたら、⑥のカツオの上にのせたら完成です。
ポイント
- 青唐辛子で爽やかな辛味をプラス！
カツオの漬けダレにはショウガやニンニクを使うことが多いのですが、笠原シェフは青唐辛子で辛味をプラス。
食欲をそそる辛さです。 - カツオ
カツオは厚めに切る方が美味しくなります。
初がつおは油があまりのっていないので、ごま油などを加えてコクを出します。 - 漬けダレ
今回の漬けダレはカツオ以外にも、サーモン・マグロ・白身魚など基本的に刺身で食べられるものなら何にでもピッタリです - たくあんとゴマでドレッシング代わりに！
たくあんの塩分とすりごまの油脂分が合わさり、ドレッシング代わりになります。
ドレッシングを使わず、野菜がモリモリ食べられちゃいます。
たくあんは食べる直前に入れると、塩分で水っぽくなりません。
グルメポイント
今回の笠原の眼は青唐辛子！
笠原シェフが簡単にできるもう１品を教えてくれました。
>>青唐辛子みそレシピ
笠原将弘シェフ
このレシピを教えてくれたのは和食の名店・賛否両論の店主 笠原将弘シェフです。
独創的な感性と料理センスで注目され、雑誌やテレビでも多く活躍されている笠原シェフは「笠原将弘のフライパンひとつ！すぐできるベストレシピ」を始めとし、著書も多く出版されています。
笠原将弘シェフの著書
笠原将弘 扶桑社 2023年05月29日
笠原 将弘 KADOKAWA 2023年01月26日頃
笠原将弘 主婦の友社 2022年11月17日頃
笠原将弘 主婦の友社 2020年10月02日頃
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
笠原将弘シェフが教える【初ガツオの漬け丼】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
フジテレビ「ノンストップ」
・司会：設楽統（バナナマン）、三上真奈（フジテレビアナウンサー）
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