2023年5月30日のフジテレビ系列「ノンストップ」の笠原将弘のおかず道場では日本料理店・賛否両論の笠原将弘シェフが【新ゴボウと納豆のかき揚げ】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
今が旬の新ごぼうのシャキシャキ食感と納豆のネバネバ食感が絶妙な新定番かき揚げです。
付け合せには大根おろしに辛子を加えて、ひと工夫を！
【新ゴボウと納豆のかき揚げ】笠原将弘シェフレシピ
Course: レシピ, ノンストップCuisine: 和食Servings
4
servingsPrep time
5
minutesCooking time
20
minutes笠原シェフレシピ
材料
新ゴボウ…100g
納豆…４パック
大根…200g
辛子…小さじ１
長ネギ…1/2本
サラダ油…適量
塩…少し
レモン（くし切り）…1/2個
- 《a》
小麦粉…大さじ５
水…大さじ４
マヨネーズ…大さじ３
片栗粉…大さじ２
- 《b》
だし汁…１カップ
しょう油・みりん…各40ml
砂糖…小さじ１
作り方
- 大根はすりおろして水気をきり、辛子を混ぜ合わせます。
- ゴボウはささがきにしてサッと洗い、水気をふきます。
- 長ネギは小口切りにします。
- ボウルに《a》の材料を加えて混ぜ合わせたら納豆を加え、さっくりと混ぜ合わせます。
- ④にゴボウ・長ネギを加えて、さっくりと混ぜ合わせます。
- フライパンにサラダ油を2cm深さまで入れて中火にかけ、170℃になったら⑤をシャモジに一口大ずつのせて、油の中にそっと落とし入れます。
- 両面がカリッとするまで３〜４分ほど揚げます。
- 鍋に《b》の材料を加えて中火にかけ、ひと煮立ちさせて天つゆを作ります。
- ⑦のかき揚げを器に盛り付け、塩・レモン・①・天つゆを添えたら完成です。
ポイント
- ゴボウは水にさらす必要なし！
水にさらさず、サッと洗う程度でOKです。
水に長くさらしていると香りが抜けてしまいます。 - 衣にはマヨネーズを加えてサクサク感アップ！
衣には卵の代わりにマヨネーズを混ぜ合わせます。
他の天ぷらでも、この方法は使うことができます。 - 具材はお好みでOK。
今回は長ネギを入れていますが、玉ねぎなど かき揚げに入っているものならニンジンを入れたりしてもOK！ - 大根おろしに辛子を加えてアクセントに！
大根おろしに辛子を混ぜることで、辛子の風味がアクセントになります。
納豆に付いてくる辛子を使えば、無駄なく使い切れます。
食べる時はかき揚げにのせて、天つゆをつけるのがオススメ。
グルメポイント
今回の笠原の眼は！
笠原シェフが簡単に作れる もう１品を教えてくれました。
>>新ごぼうの甘酢漬けレシピ
笠原将弘シェフ
このレシピを教えてくれたのは和食の名店・賛否両論の店主 笠原将弘シェフです。
独創的な感性と料理センスで注目され、雑誌やテレビでも多く活躍されている笠原シェフは「笠原将弘のフライパンひとつ！すぐできるベストレシピ」を始めとし、著書も多く出版されています。
笠原将弘シェフの著書
笠原 将弘 KADOKAWA 2023年01月26日頃
笠原将弘 主婦の友社 2022年11月17日頃
笠原将弘 主婦の友社 2020年10月02日頃
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
笠原将弘シェフが教える【新ゴボウと納豆のかき揚げ】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
フジテレビ「ノンストップ」
・司会：設楽統（バナナマン）、三上真奈（フジテレビアナウンサー）
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