2023年10月3日のフジテレビ系列「ノンストップ」の笠原将弘のおかず道場では日本料理店・賛否両論の笠原将弘シェフが【エリンギ牛丼】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
笠原流の牛丼は今が旬の香り高いエリンギで、さらにボリュームアップ！牛丼の旨みをアップさせる笠原テクニックに、紅生姜の代わりに添えられたパプリカの甘酢和えも味変にピッタリです。
【エリンギ牛丼】笠原将弘シェフレシピ
Course: レシピ, ノンストップCuisine: 和食Servings
4
servingsPrep time
5
minutesCooking time
15
minutes笠原シェフレシピ
材料
エリンギ…2パック
牛切り落とし肉…300g
玉ねぎ…1/2個
パプリカ（赤）…1個
塩…少し
温かいご飯…丼4杯分
- 《a》
酢…大さじ2
砂糖…小さじ2
- 《b》
水…3カップ
しょう油…3/4カップ
酒・みりん…各1/2カップ
砂糖…大さじ3
ショウガ（すりおろす）…小さじ1
作り方
- エリンギはひと口大に手でさきます。
- 玉ねぎは薄切りにします。
- パプリカは3cm長さの細切りにし、塩で揉んでしんなりさせ、水気を絞って《a》の材料で和えます。
- 牛切り落とし肉は包丁の腹でたたき、食べやすい大きさに切ったら熱湯にサッとくぐらせ、ザルにあげます。
- 鍋に《b》の材料・②の玉ねぎを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして10分ほど煮ます。
- ④の牛肉と①のエリンギを加え、さらに15分煮ます。
途中で水が減ったら適宜 足してください。 - どんぶりにご飯を盛り付け、⑥をかけ、③を添えたら完成です。
ポイント
- エリンギ
手で割くことで香りが立ち、食感が肉っぽくなります。 - 牛肉
包丁の腹などでたたいて、薄く柔らかくします。
すき焼きなどはある程度厚みがあった方が美味しいですが、牛丼は薄く柔らかくするほうがご飯となじみます。
また、湯で茹でることでアクや臭みがとれてスッキリとした味わいになります。 - 紅生姜の代わりにパプリカトッピング！
牛丼には紅生姜が定番ですが、お子さんでも食べやすいようにパプリカの甘酢和えを提案。 - 牛丼の具はうどんにかけたり、卵とじにしても。
- ※画像はイメージです。
グルメポイント
今回の笠原の眼はエリンギ！
笠原シェフが簡単にできる もう１品を教えてくれました。
>>焼きエリンギのおかか和えレシピ
笠原将弘シェフ
このレシピを教えてくれたのは和食の名店・賛否両論の店主 笠原将弘シェフです。
独創的な感性と料理センスで注目され、雑誌やテレビでも多く活躍されている笠原シェフは「笠原将弘のフライパンひとつ！すぐできるベストレシピ」を始めとし、著書も多く出版されています。
笠原将弘シェフの著書
笠原将弘 扶桑社 2023年05月29日
笠原 将弘 KADOKAWA 2023年01月26日頃
笠原将弘 主婦の友社 2022年11月17日頃
笠原将弘 主婦の友社 2020年10月02日頃
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
笠原将弘シェフが教える【エリンギ牛丼】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
フジテレビ「ノンストップ」
・司会：設楽統（バナナマン）、三上真奈（フジテレビアナウンサー）
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