【ノンストップ】牛フィレ肉とマッシュルームのベアルネーズソースレシピ。フランス料理｜12月6日

　作り方

• ベアルネーズソースを作ります。
• ボウルに卵黄・《a》の材料を入れて、よく泡立てます。
• フライパンの底にペーパータオルを敷いて湯を沸かし、①を湯せんにかけてボウルを回しながら、とろりとするまで泡立てます。
  （リボン状の線が描けるくらいが目安です。）
• 湯せんから外して、熱い溶かしバターをゆっくりと糸をたらすように少しずつ加えて混ぜます。
• 《b》の材料を加えて全体を混ぜ合わせます。
• 牛フィレ肉とマッシュルームのベアルネーズソースを作ります。
• 牛肉は室温に戻して焼く直前に全面に塩コショウをふります。
• マッシュルームは5mm厚さに切ります。
• フライパンにサラダ油をひいて強火でしっかりと熱し、①の牛肉を盛りつけで上になる面を下にして入れて、そのまま動かさずに1分ほど焼きます。
• しっかりと焼き色がついたら返し、さらに1分焼きます。
• 牛肉の全面に焼き色がついたら弱火にしてバターを加え、熱いバターをかけながら5分ほど焼いてゆっくりと火を通します。
• 途中で肉の向きを変え、まんべんなく火が入るように焼きます。
  金串を10秒ほど刺して唇の下に当て、ほんのり温かいくらいが焼き上がりの目安となります。
• 肉を取り出してアルミホイルで包み、5分ほど（焼き時間と同じくらい）おいて肉汁を落ち着かせます。
• あいたフライパンにマッシュルームを入れ、軽く塩をふって炒めます。
• 油が回ったらフライパンに直接当たる部分にニンニクを入れて炒め、全体に混ぜ合わせます。
• パセリと⑦の包んだ肉から出た肉汁を加え混ぜます。
• ⑦の肉を半分に切って器に盛り付け、⑩を盛り合わせます。
• ベアルネーズソースをかけ、お好みのサラダ野菜などをのせ飾ったら完成です。