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【マツコの知らない世界】つけ麺の世界まとめ（スープ割り・淡麗系つけ麺など）8月29日

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2023年8月29日のTBS系列「マツコの知らない世界」では夏こそ食べたい！つけ麺の世界を2000食以上のつけ麺を食べたホワイトハッカーの小芝力太さんが教えてくれたので詳しく紹介します。
小麦の香りが楽しめる麺が主役のつけ麺や、スープ割りの名店、さっぱりの淡麗系など行列ができる名店が勢ぞろいです。

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つけ麺の世界

これまでに2000食以上のつけ麺を食べてきたセキュリティエンジニアの小芝さんが話題の進化系や行列のできる名店など、つけ麺の名店が一挙集結！

麺屋一燈【濃厚魚介つけ麺】

新小岩にある麺屋一燈さんは小芝さんがつけ麺にハマるキッカケとなったお店。

極太ストレート麺の麺のモチモチ具合に、鶏白湯ベースの濃厚つけ汁に衝撃を受けたのだそう。

・濃厚魚介つけ麺（1080円）
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つけ麺道 癒庵【山形・辛味噌つけ麺】

山形県酒田市にある つけ麺道 癒庵さんの山形・辛味噌つけ麺は濃厚な辛味噌スープと極太モチモチ麺が食べごたえバツグンのつけ麺です。

・山形・辛味噌つけ麺
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麺の香りがすごい！絶品つけ麺３選

スープに浸っていないので小麦の香りが楽しめる麺が主役の絶品つけ麺。

キング製麺【つけ台湾】

北区王子にあるキング製麺さんは2021年から３年連続でミシュランガイドにも掲載された名店です。

看板メニューの白だしラーメンに並んで、夏に人気なのがつけ台湾です。

つけ台湾は魚介豚骨ベースにニンニク・ラー油などを合わせたピリ辛濃厚つけ汁は、これだけでも食欲をそそります。

そこへフワ甘な香りが楽しめる中太ストレート麺を加えることで、さらなる旨味を与えてくれます。

キング製麺さんでは、つけ麺専用の自家製麺を使用。

甘さと爽やかさが特徴の２種類の小麦と、うどんに使われる中力粉を混ぜることでコシとモッチリさが加わり、噛むたびに甘い香りが広がります。

・つけ台湾（950円）
・白だしラーメン（900円）
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おおぜき中華そば店【鯛焼き干しつけそば】

渋谷区恵比寿にあるおおぜき中華そば店さんは2012年にオープン。

３種類の煮干しなどから丁寧に出汁をとって旨味を抽出した にぼしそばが人気です。

ストレートの極細麺が濃厚スープをたっぷりと吸収しています。
そして、ラーメン同様に細麺を使用しているのが鯛焼き干しつけそばです。
乾燥させた鯛の粉末から出汁をとるワイルドな濃厚スープが特徴。
このつけ麺を食べやすくするのがサッパリ系の極細ストレート麺です。
国産小麦100%で、ミネラル豊富なモンゴルかんすいと伯方の塩を使用し、サッパリ系の香りを楽しむことができます。

・鯛焼き干しつけそば（950円）
・にぼしそば（900円）
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Ramen FeeL【FeeLつけ麺スープダブル】

東京都青梅市にあるRamen FeeLさんは、あまりに人気のため朝７時から整理券を配布されています。

遠方からも多くの人が訪れる名店です。

人気メニューが、１度に３種の麺が楽しめるFeeLつけ麺スープダブル！

風味豊かな十勝産の小麦麺の刺身を始め、甘い香りが特徴の白い中華麺・香ばしい香りの黒い全粒粉入り麺が一皿になっています。

・FeeLつけ麺スープダブル（2050円）
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スープ割りの名店

究極の味変で最後まで飽きずに食べられるスープ割りの名店。

鶏そば そると【そるとつけそば】

下北沢にある鶏そば そるとさんの そるとつけそばは、鶏ガラを強火で炊いた白湯をブレンダーで混ぜることでコクと甘みが増して超クリーミー！

北海道産の全粒粉麺とよく絡みます。

このクリーミーなスープに割るのがコーン茶です。

鶏白湯スープにコーン茶を注げば中華風コーンスープのようになり、鶏の旨味とコーン茶の香ばしさが絶品です。

・そるとつけそば（1170円）
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麺屋 周郷【つけ麺】

新橋にある麺屋周郷さんはつけ麺専門店で、６坪５席のみのこぢんまりとしたお店です。

つけ麺は美しい盛り付けで、まるで日本食のよう。

麺は香りとコシが強い福岡県産小麦100%を使用されています。

また、つけ汁は豚・鶏・５種の魚介を使用し、136度の高温で煮込んだ濃厚魚介豚骨スープです。

そんな周郷さんのスープ割りがホタテ出汁。

国産ホタテの上品な旨味が凝縮したホタテ出汁を魚介スープに注ぐとクラムチャウダー風になるのだそう。

・つけ麺（1100円）
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本田麺業 神田【自家製手揉みつけめん】

本田麺業 神田さんは今年１月にオープンし、すぐに行列となったお店。

岩手県産のもち姫というブランド小麦から作る極太手揉みちぢれ麺を大釜で茹でて冷水で締め上げることで独特なモチフワ食感になるのだそう。

つけ汁は国産豚や大山鶏を12時間煮込んだ甘い醤油系のスープ。

このつけ汁にモチフワ麺を絡めることで、より濃厚な甘みを感じられるのだそう。

本田麺業 神田さんの究極のスープ割りが、２種類のいりこと利尻昆布を使用した上品な出汁に山椒を加えて清涼感をプラスされています。

・自家製手揉みつけめん（並/1000円）
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出汁で楽しむ！淡麗系つけ麺

女子注目の新ジャンル「淡麗系」。

麺を出汁に浸すことで、スッキリとした味わいが楽しめます。

食煅 もみじ【特製つけそば】

食煅 もみじさんの特製つけそばは、海苔がベースの出汁に浸ったストレートタイプの細麺が、サッパリ系の醤油スープの旨味を引き立てます。

・特製つけそば（1450円）
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麺処 にし尾【昆布水つけ麺】

千葉県柏市にある麺処 にし尾さんの昆布水つけ麺。

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中華そば 高野【特製鶏つけそば】

神奈川県大口にある中華そば 高野さんの特製鶏つけそば。

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Nii【のどぐろとフグのつけ麺】

東京大塚にあるNiiさんの、のどぐろとフグのつけ麺は自家製の昆布出汁に中太ストレート麺が浸っています。

のどぐろとフグの旨味が詰まった塩スープと合わせることで、スッキリとしながらもコクのある味わいが楽しめます。

・のどぐろとフグのつけ麺（1000円）
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つくばラーメン鬼者語【天草淡麗つけ蕎麦 昆布水〆】

茨城県つくば市にあるつくばラーメン鬼者語さんの天草淡麗つけ蕎麦 昆布水〆は、昆布水に極細麺が浸かっていて、熊本地鶏「天草大王」で出汁をとったスッキリ系の醤油スープと相性バツグン！

・天草淡麗つけ蕎麦 昆布水〆（900円）
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中華蕎麦 鳴神食堂

群馬県高崎市にある中華蕎麦 鳴神食堂さんの鉄観音と大根出汁〆 鱧の塩つけ蕎麦は、烏龍茶の「鉄観音」で大根を煮た出汁を麺にかけています。

麺は４種の国産小麦を配合し作られた自家製麺。

アンチョビの魚醤に昆布や帆立の旨味を加えた塩を振って食べるのもオススメ！

つけ汁は焼いた鱧のアラを日本酒などで出汁をとったサッパリ系のスープになっています。

１日２０食限定。

・鉄観音と大根出汁〆 鱧の塩つけ蕎麦（1200円）
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まとめ♪

最後までご覧いただき、ありがとうございます。

夏こそ食べたい！つけ麺の名店を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

TBS系列「マツコの知らない世界」
毎週火曜日（よる８時５７分〜）
MC：マツコ・デラックス
つけ麺の世界：小芝力太さん
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