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【マツコの知らない世界】沖縄そばの世界まとめ（限定・坦々・チーズ・冷製など）5月2日

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2023年5月2日のTBS系列「マツコの知らない世界」の沖縄そばの世界では、沖縄生まれ沖縄育ちの300店舗の沖縄そばを食べ歩いたというさんが、絶品の沖縄そばを教えてくれたので詳しく紹介します。
限定の王道沖縄そばからチーズや坦々、冷製などの進化系から離島の絶品そばまで続々と登場しました。

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沖縄そばの世界まとめ

首里そば

沖縄県那覇市にある首里そばさんは、首里城から徒歩10分の住宅街にひっそりと佇む開店前から２０人もの行列ができ、観光客だけでなく地元の人にも愛される大人気の名店です。

出されている沖縄そばのメニューは１種類のみ！

首里そばは１日100食限定で、1993年に閉店された伝説の沖縄そば「さくら屋」から継承された麺が特徴です。

塩を一切使わずに小麦粉にかんすいを加えて手もみされたコシのある麺を、さらに歯ごたえをよくするため独自に改良。

カツオの一番だしと豚肉の煮汁のWスープを沖縄の塩「シママース」で味付けしたスープに、具材は泡盛を使い煮込んだ豚の三枚肉とかまぼこに針生姜。

伝統を守りながら日々技術を進化させた至極の逸品です。

・首里そば（中/500円）
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激うま！沖縄そば７選

豚骨だしとカツオ出汁を合わせたサッパリとした沖縄そばですが、いまラーメン店に負けないように驚きの進化を遂げています。

金月そば

沖縄県中部の読谷村にある金月そばさんはソラマメを使用した野菜そばなど創作系の沖縄そばで有名なお店です。

沖縄そばを、とことん進化させたのが坦々そば！

カツオ・サバ・煮干し・トビウオなど８種類の魚節を使用した沖縄そばのスープをベースに、４種類をブレンドしたゴマペーストを加えた濃厚でありながらもスッキリと飲み干せる１品です。

ラー油を加えた沖縄そばに辛味を加えた新しいタイプの沖縄そばです。

・坦々そば（並/950円）
・そら豆味噌野菜そば
・炙り軟骨ソーキそば（※数に限りがあります）
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あさひそば

那覇港から車で８分のところにあるあさひそばさんは夜は沖縄料理を提供する居酒屋さんで、昼だけ沖縄そば専門店として営業されています。

そこで人気なのがパルメザンチーズをたっぷりとふりかけたチーズ入り沖縄そば！

このチーズ入りの誕生のきっかけは、賄いで作っていた沖縄そばにチーズを入れてみたら美味しかったからなのだそう。

さっぱりとしたスープとチーズが相性バツグン！

チーズの溶け具合で味が変化していきます。

・チーズ入り 沖縄そば（中/800円）
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鶏そば屋 いしぐふー

浦添市にある鶏そば屋 いしぐふーさんは、沖縄初のやんばる地鶏100%を使用した特選鶏そばがいただけるお店です。

沖縄そばに欠かせない豚骨だしを使わずに、鶏だしだけで作るサッパリとしたスープが特徴です。

・特選鶏そば（900円）
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貝出汁沖縄そばキセキ.

浦添市にある貝出汁沖縄そばキセキ.さんの貝出汁沖縄そばは、貝柱などを使っただしと豚骨白湯をミックスさせた、まるでポタージューのようなクリーミーさがクセになる１品です。

貝出汁沖縄そば（880円）
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沖縄そば専門店「和」

西八王子にある沖縄そば専門店「和」さんのソーキそばは、水の代わりにカツオ・昆布だしを混ぜている麺が特徴です。

出汁は昆布・豚骨だしなどを６種類ブレンドしています。

あっさりとしていながら、しっかりとコクがある かつてない麺とスープの一体感を楽しめる沖縄そばとなっています。

ソーキそば（880円）
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冷製沖縄そば

ありそうでなかった新ジャンル！

ちょーでーぐぁ

沖縄県シティリゾート地・美浜アメリカンビレッジが有名な中頭郡にあるちょーでーぐぁさんは創業16年の沖縄の具材を練り込んだ自家製生麺が有名なお店です。

沖縄の名産のアーサ（あおさ）の粉末を練り込んだ風味際立つアーサ麺をイカスミ・沖縄よもぎなど７種類から好きな麺を選ぶことができます。

そんなちょーでーぐぁさんで食べられる冷製沖縄そばが「冷やしねばねばアーサ麺すば」です。

アーサ麺に納豆と山芋をトッピングし、カツオだし・醤油・みりん・ザラメで作られた特製めんつゆをかけていただきます。

夏にピッタリのねばねば新食感が楽しめる１品です。

冷やしねばねばアーサ麺すば（880円）
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OKINAWA SOBA EIBUN

那覇のメインストリート・国際通りの裏にあるOKINAWA SOBA EIBUNさんは2016年にオープンした開店前から行列ができる人気店です。

店主は岩手県出身の元フレンチシェフ。

ラーメンよりも進化の余地がある沖縄そばの魅力に取り憑かれ、お店をオープンされました。

そんなEIBUNさんの冷製沖縄そば「特製冷やしジュレダレぶっかけまぜそば（生麺）」は、生ちぢれ太麺にラフテー・泡盛と酢をフランベし豚骨スープやカツオだしなどをゼラチンで固めたジュレをのせた１品です。

ジュレが溶けて食べるたびに味の変化が楽しめます。

 

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特製冷やしジュレダレぶっかけまぜそば（生麺）980円
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離島そば

沖縄県は南北約400km、160の島々で構成されています。

沖縄そばは島ごとに全く違う特色があります。

宮古島：宮古そば

宮古島の沖縄そばは宮古そば。

宮古そばの特徴は一見シンプルですが具を中に隠すスタイルとなっています。

その昔、年貢の取り立てに対抗し質素さを演出したことから始まりだとか。

しかし今では こうしたスタイルの宮古そばは少なくなってきているのだそうです。

八重山諸島：八重山そば

日本の最先端の島である与那国島や、面積の90%以上がジャングルの西表島など32の島々からなる八重山諸島の沖縄そばは八重山そばです。

八重山そばは台湾文化の影響か、麺がラーメンのような丸麺が特徴。

さらに、食べるさいはコーレーグースではなくピパーチというピリッとした辛さと柑橘系の香りが特徴の八重山の島胡椒をかけていただきます。

一休食堂

 

石垣島特有の沖縄そばは牛そば。

牛そばには、名前の通りスープにも具材にも使用されています。

石垣島は農耕が盛んで、役目を終えた牛を感謝の意を込めて食べる食文化があり、それが今でも受け継がれています。

石垣島にある一休食堂さんは長年地元民に愛されているお店です。

一休食堂さんの牛そばは圧力鍋で牛がとろけるまで煮込み、テールやホルモンなど余すことなく使用されスープをとっています。

具材はトロトロの牛バラ・ロースなどを使用した１度食べればクセになる１品です。

・牛そば（700円）
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島唄楽園

南青山ある島唄楽園さんは東京で唯一牛そばが楽しめるお店です。

石垣島出身のご主人が作られている牛そばは、石垣島から麺も取り寄せ牛だしもお店で手作りされている本格的な１品です。

石垣島の牛そば（1100円）
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やん小〜

久米島にある そば処 やん小〜さんは沖縄本島をはじめ、全国各地から観光客が来る大人気のお店です。

レトロな雰囲気が印象的なやん小〜さんは、店主のご自宅を使用し昼時だけ沖縄そばを提供されています。

こちらでいただける島味噌もやしそばは、久米島特産の味噌を使用しているのが特徴です。

久米島は豊かな湧水とお米と大豆の産地で、昔は家庭で作られるほど味噌作りが盛んでした。

やん小〜さんの島味噌もやしそばは、赤鶏・豚骨・カツオなどのだしに久米島の味噌を加えて、久米島特産の惣慶もやしをのせた味噌ラーメンとは また違う味わいが魅力の１品です。

島味噌もやしそば（980円）
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山城晋平さん

この沖縄そばの世界を教えてくれたのは山城晋平さんでした。

沖縄そばに魅了され、県庁を退職された山城さんは これまで300杯以上の沖縄そばを食べ歩き、その魅力をSNSに日々世界に発信されています。

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まとめ♪

最後までご覧いただき、ありがとうございます。

気軽に味わえる銀座ランチの名店を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

TBS系列「マツコの知らない世界」
毎週火曜日（よる８時５７分〜）
MC：マツコ・デラックス
銀座ランチの世界：金田知樹さん
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