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【マツコの知らない世界】焼き鳥の世界（やきとりの名店・ご当地・シメ飯などお店まとめ）8月1日

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2023年8月1日のTBS系列「マツコの知らない世界」のやきとりの世界では、全国500店舗の焼き鳥をSNSにアップし、第２の人生を楽しむ和内正一さんが登場し、ブーム到来中の極上焼き鳥を教えてくれたので詳しく紹介します。

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焼き鳥の世界

暑い夏はビールと一緒に食べたくなる焼き鳥は、いま全国で専門店が急増し超進化を遂げています。

極上の煙をまとった名店から、旅して食べたい全国６大やきとり都市の逸品から極上シメ飯など今夏食べたい絶品やきとりが続々登場しました。

極上の煙！超進化系やきとり４選

焼き鳥の煙の魅力が１番わかりやすい名店。

焼鶏 Sintoliel−シン・トリテル−

大森駅から徒歩４分のところにある焼鶏 Sintoliel−シン・トリテル−さんは、焼き鳥好きには知らない人はいない名店です。

カウンターのみの店内は常連客で常に満員！

焼き鳥歴30年の店主・青木さんのこだわりが通常の大きさの２倍ものネタ。

このネタを炭火で焼き上げることで焼き鳥にモクモク系の煙がからみ風味を出します。

炭に落ちる肉汁や脂からあがる煙を焼き鳥がまとうことで肉本来のうま味を何十倍にも引き上げます。

シン・トリテルさんでは、通常の２倍もの大きさの具材から落ちる脂で煙の量も倍増し、より濃厚な香ばしさとなっています。

・コース料金：6000円
※完全紹介制

YAKITORI 燃es

六本木駅から徒歩３分のところにあるYAKITORI 燃esさんは、和内さんが日本最高峰と絶賛される名店です。

焼き手の沼能さんは、朝８時から営業終了の夜12時まで１日16時間をお店で過ごす通称「やきとり変態」！

オーダーメイドの焼き台で煙の滞空時間を長くし、やきとりに煙をまとあわせているのだそう。

また、業界に革命を起こしたのが藁の焼き材！

仕上げにワラの香りを燻して香り付けをされています。

とくに内臓系の部位は藁の煙によって鉄分の臭みを旨みに変えてくれるのだそう。

・イチオシ!! ささみ
※完全紹介制
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とり茶太郎

渋谷駅から徒歩10分のところにあるとり茶太郎さんは、店内はカウンター席のみで焼き台とお客さんとの距離はわずか１ｍ！

排気ダクトは焼き台の上についているオーソドックスなタイプですが、焼き台とカウンター席の間に空気が出来る溝がついているため、空気のカーテンによってカウンターには煙が一切入ってきません。

なので、豪快な煙の舞を間近で楽しむことができます。

このシステムを導入しているお店は全国でも２〜３軒しかないのだそう。

これは店主の視覚で魅了し味の感動体験を倍増したいという思いが込められています。

イチオシ「手羽先」

イチオシは「手羽先」。

８ヶ月飼育したみやざき地頭鶏を使用されています。

いい餌で長期飼育された地鶏は筋肉や脂肪が高品質になるのだそう。

※完全紹介制
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恵比寿とりひろ

恵比寿駅西口から徒歩６分のところにある恵比寿とりひろさんは、フレンチなどで使用される熟成マシーンを導入されています。

このマシーンを使用することで、肉の水分を減らし脂肪の割合を上げ通常の３倍のスピードで熟成が進むのだそう。

熟成によって旨みの増した脂がしたたることで、より香ばしく濃厚な煙をまといます。

そんな熟成肉と新鮮な肉との食べ比べが大人気となっています。

※完全紹介制
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全国やきとり６大都市

日本全国で日々成長を続け、その土地の風土や食材によって全国には類を見ない個性派やきとりとして進化を遂げた全国やきとり６大都市が存在します。

北海道室蘭市【室蘭やきとり】

北海道の室蘭市内の焼き鳥店は30軒以上で、人工に対する店舗数の割合が日本トップレベルです。

そんな室蘭ならではの焼き鳥が「室蘭やきとり」！

室蘭やきとりは豚肉と玉ねぎに洋辛子を合わせた焼き鳥。

昭和初期に養豚が推奨され、市内の屋台で豚のモツが扱われ定着したのだそう。

やきとりの一平 中島本店
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【ふるさと納税】【ふるさと納税】【 やきとりの一平本店 】 室蘭 豚 精肉 串 30本 北海道 名物 お肉 豚肉 豚精 串 豚串 やきとん 串焼き タレ おつまみ 自宅 キャンプ バーベキュー 調理済み【お肉・ロース・焼き鳥・やきとり】　【お肉・ロース・焼き鳥・やきとり】

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北海道美唄市【美唄やきとり】

北海道美唄市の焼き鳥は皮やモツ（レバー・ハツ・砂肝・キンカン）など様々な部位が１本にミックスされているのが特徴です。

１本で鶏一羽を余すことなく味わえる地元で人気のソウルフードです。

美唄焼鳥 たつみ
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愛媛県今治市【今治焼き鳥】

愛媛県今治市は鉄鋼と造船の街なので鉄板がよく扱われています。

今治焼き鳥は串に刺さずに鉄板でプレスをしているのが特徴です。

これは商売人や工場勤務の忙しい人がすぐに食べられるようにと工夫されたものなのだそう。

福島県福島市【伊達鶏やきとり】

福島県福島市の焼き鳥は伊達鶏やきとり。

福岡県久留米市【ダルムやきとり】

福岡県久留米市ではダルムと言われる豚の腸の焼き鳥が名物です。

市内には140軒以上の焼き鳥店が集まり、巻物串の発祥とも言われています。

山口県長門【焼とりや ちくぜん総本店】

山口県長門市にある焼とりや ちくぜん総本店さんは、１本の串単価が150円ほどの大衆店ながら味は格別！

地鶏 長州黒かしわは肉と脂に甘さがあり、煙もほのかに甘いのが特徴です。

肉厚で噛めば噛むほど旨みが出ます。

味変のガーリックパウダーも絶品！

・もも 長州黒かしわ（1本280円）
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極上のやきとりシメ飯

1000-セン-【焼きおにぎり】

横浜関内にある1000-セン-さんのシメ飯は焼きおにぎり！

串焼きで360度じっくりと焼き上げてからバターをのせて炭で溶かし煙を注入することで香ばしく仕上げられています。

見た目も音も食欲をそそる逸品です。

・焼きおにぎり
※コースメニューになります。
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焼鶏 里葉亭【フライライス】

横浜関内にある焼鶏 里葉亭 三代目店主・榊原さんの手がける焼き鳥は食べログで神奈川県の焼き鳥のお店１位に輝いた至極の逸品です。

そんな里葉亭さんのシメ飯はフライライス！

フライライスは８０年続く伝統の味で、鶏肉などの具材と炒めたご飯をカレー粉で味付けを、仕上げに焦がし醤油で香ばしさをプラスした重すぎずサラッとした後味に仕上がっています。

このフライライスだけをお目当てにやってくるお客さんも多いという まさに最高峰のシメ飯です。

・京都丹波の高坂鶏 もも
・フライライス
※要予約
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和内正一さん

この焼き鳥の世界を教えてくれたのは和内正一さんでした。

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まとめ♪

最後までご覧いただき、ありがとうございます。

極上の焼き鳥を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

TBS系列「マツコの知らない世界」
毎週火曜日（よる８時５７分〜）
MC：マツコ・デラックス
やきとりの世界：和内正一さん
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