2023年6月20日のTBS系列「マツコの知らない世界」の日本キムチの世界では、世界中のキムチを食べ尽くす黄 鍾守さん、仁守さん、成守さんの三兄弟が登場し出汁文化で旨味が進化したという絶品の日本のキムチを教えてくれたので詳しく紹介します。
後味が最高だという市販のキムチから全国のご当地キムチ、さらにはちょい足しでより美味しくなるプロ技、焼きキムチの調理方法まで日本のキムチを余すことなく楽しめる絶品キムチが勢ぞろいしました！
日本キムチの世界
世界中で愛されるご飯のお供「キムチ」ですが、いま日本のキムチが驚きの進化を遂げています。
韓国のキムチは辛さと酸っぱさで口の中をリセットするような役割があり、作り方も発酵によって味を作ります。
一方、日本のキムチは後味を堪能するような食べ物になってきていて、作り方も昆布やカツオなどの出汁で味付けをされています。
日韓のキムチを食べ尽くし、日々日本キムチを研究されている黄三兄弟が絶品のキムチを教えてくれました。
極上市販キムチ
市販キムチは50種類以上で漬物市場の約25%っを占めているのだとか。
いまや大手メーカーから個人店まで様々な企業がキムチを開発しています。
こくうまキムチ
東海漬物さんのこくうまキムチ（300g/398円）は売り上げ日本一のキムチ。
東海漬物さんはきゅうりのキューちゃんなどを作られている大手メーカーさんです。
こくうまキムチは日本人好みのコクと旨みを追求した結果、過去３回のリニューアルを経て ようやく今の味にたどり着いたのだそう。
宗家キムチ
「やや濃い目」の味わいが特徴の宗家キムチ（チョンカキムチ）は韓国で売上NO.1メーカーが日本人向けに生産されたキムチです。
本場韓国の製法を踏襲しながらも出汁に４種類の魚介エキスを使用しています。
白菜キムチ徳用
成城石井さんの白菜キムチ徳用（755円）は出汁にアミエビの塩辛やイワシの塩辛などを使用し、味付けにはパイナップル・ニンニクなども加えたキムチ。
マツコさんも買っちゃうという一品です。
王道白菜キムチ
おつけもの慶さんの王道白菜キムチ（650円）はりんご・ももで甘めの味付けのされたキムチ。
▼ふるさと納税も
ご飯がススムキムチ
今日6/16は #和菓子の日 🍡
美味しい和菓子を囲みながら
家族や友だち、大切な人と
和菓子の日を楽しんでくださいね🎶お口が甘くなりすぎてしまったら
キムチやお漬物の出番かも!?👀…と言いたかったのですが
ご飯がススムキムチも甘口でした🥲 pic.twitter.com/lVIWq3j7dG— ご飯がススムの【ピックルス公式】 (@p_susumu_ofcl) June 16, 2023
ピックルスコーポレーションさんのご飯がススムキムチ（257円）はお子さんなど辛いものが苦手な方でも食べられるキムチです。
味付けにはかつお節やオキアミ塩辛・りんごなどを使用したサッパリとした甘みがついた一品です。
スーパー極上キムチ
スーパー極上キムチは北海道メーカーが製造した甘いあっさり系のキムチ。
いくらでも食べられるようにと辛さを抑え海鮮エキスのあっさりとした味わいが特徴です。
女性や子どもウケする味に振り切ったという一品。
一部の東北・関東でも購入可能です。
▼ふるさと納税も
あっさりと甘い系のキムチは卵と相性バツグンです。
溶き卵にマヨネーズ・あっさりキムチを加えて混ぜ合わせ、ご飯にかけるのもオススメです。
牛角韓国直送キムチ
牛角韓国直送キムチ（442円）は辛く濃厚な味わいが特徴。
日本人好みだけれど焼肉など濃厚な料理とマッチします。
マツコさんも「売れるのがわかる。よく出来ている」との感想。
濃く辛い系は納豆と相性バツグン！
濃厚キムチにごま油・納豆を加えて混ぜ合わせ、ご飯にかけるのもオススメです。
キムチの最強調理法【キムチ焼きグルメ】
キムチは加熱すると酸味が和らぎ、旨味成分が強くなるので焼くのがオススメ！
お好み焼き松ちゃん【豚キムチ】
北巽駅から４分のところにあるお好み焼き松ちゃんさんは、焼きキムチの名店です。
黄三兄弟が大阪一とオススメするのが豚キムチ！
約30cmの白菜キムチを丸々１本を強火で豪快に焼き上げることで、旨みと出汁がより一層あふれ出ます。
キムチの素・ごま油・お好み焼きソースで味付けをした豚キムチは絶品です。
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おうちで豚キムチを作るには牛角韓国直送キムチと宗家キムチなど濃い味のキムチを使用するのがオススメです。
キムチグラタンレシピ
ホワイトソースにチーズとキムチの相性はバツグンです。
鶏肉とブロッコリーが入っていますが、具材はお好みで。
- 鶏肉とキムチを先に炒める
- 耐熱皿に①・茹でたブロッコリーを入れる
- ホワイトソースとチーズをかけてオーブンで焼いたら完成！
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下にご飯を敷いてドリアにするのもオススメ！
辛いものが苦手な方も食べられちゃいます。
日本全国ご当地キムチ
全国各地で独自の発展を遂げてきた日本のキムチの中でもキムチ激戦区だというのが大阪市生野区です。
日本最大級の大阪コリアンタウン・御幸通商店街には500mほどの通りにキムチ屋さんが並びます。
多数のお店が店の奥でキムチを手作りをされていて、多くが日本人向けに出汁・食材に工夫をこらしていて全店舗 味が違います。
山田商店
そんな激戦区のなかでも人気なのが創業40年以上の山田商店さんです。
山田商店さんのキムチの種類は80種類！
個人経営のお店ですが、１日の売り上げは約2トンにもなるのだそう。
山田商店さんのキムチ
山田商店さんのキムチは出汁に自家製のイワシの魚醤を使用。
後味がコク深くなり臭みが全くありません。
出汁のために魚醤から手作りするお店は珍しいのだそうです。
くにをの鮭キムチ
くにをの鮭キムチを開発したくにをさんは人口およそ4700人の由仁町で焼肉屋を開業。
裏メニューの鮭キムチが焼肉よりもキムチが人気となり商品化したのだそうです。
この鮭キムチは11年かけて完成させた逸品。
出汁は煮干しを使用し、辛さと鮭のしょっぱさが共存しています。
もずくキムチ
沖縄県のキムチ専門店 キムチ工房やまやさんが作るのがもずくキムチ！
地元ではビールのおつまみとして大人気となっています。
キムチのほし山
毎日食べられる日本人好みの究極ご当地キムチとして紹介されたのがキムチのほし山さんのキムチです。
京都市右京区にあるキムチのほし山さんは創業50年の名店です。
あっさり長漬白菜キムチ
通常キムチには必ずと言っていいほどアミエビが使われますが、ほし山さんのあっさりキムチはアミエビを一切使わず、京都料理伝統の昆布と鰹の超シンプルな出汁で勝負をされています。
アミエビのように主張しない優しい出汁のため、野菜本来の甘みを引き立て、毎日でも食べられる味わいになっています。
九条ねぎキムチ
京都キムチのほし山 九条ねぎキムチ ねぎ40g タレ約50g
また、お店の売れ筋商品なのが九条ねぎキムチです。
九条ねぎのシャキシャキ感を堪能するため、京都出汁のキムチダレを別添えに漬け込まないという新しい概念を生み出されています。
黄 鍾守さん・仁守さん・成守さん
このキムチの世界を教えてくれたのは黄 鍾守さん、仁守さん、成守さんの三兄弟の方々でした。
鶴橋駅からすぐのところにある黄色の看板が目印の「黄さんの手造りキムチ」さんは祖母の代から三代に渡って経営されています。
黄さんの小松菜キムチはキンキンに冷やして塩ラーメンに入れるのがオススメなのだそう。
▼前回はKREVAさんの文房具ペンの世界
・トースターの世界まとめ
・バゲットの世界まとめ
・沖縄そばの世界まとめ
・スコーンの世界まとめ
・ドーナツの世界まとめ
・スーツケース11選まとめ
・じゃがいも最強ポテトチップス（じゃがいもの世界）
・シャワーヘッドの世界
・お菓子缶の世界
・SUGIZOさんのご褒美ラーメンの世界
・クリスマス絵本の世界（刺繍絵本・ねこ絵本・サンタさんの日常など）
・鍋の素の世界。鍋つゆミックス術・ご当地鍋などひとり鍋を厳選
・防災グッズの世界（防災アプリ・浄水器・充電器・非常食など）
・かき氷の世界 この夏食べたいカキ氷まとめ
・冷奴の世界 小林まさみさん＆まさるさんの豆腐レシピ
・ラーメン味玉 インスタントラーメンと味玉の掛け合わせも
・クラフトコーラ９品 全国ご当地コーラを厳選
・ホットケーキミックス５選 HMアレンジレシピ
・冷凍食品の世界まとめ(麺・パン・スイーツなど)
・美顔器まとめ(EMSヘアブラシ・ドライヤー・カッサなど)
・焚き火グッズ(レインボーマッチ・ファイアピットなど)
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・絶品そば。最強乾麺から全国の名店まで総まとめ
・瓶詰めグルメまとめ！究極のご飯のお供
・ヨーグルトを菌で楽しむ！おすすめヨーグルトと美味しい食べ方
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まとめ♪
最後までご覧いただき、ありがとうございます。
旨味がすごい！日本のキムチの世界を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
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