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【ヒルナンデス】石鍋麻婆豆腐 和牛水田さんレシピ|6月29日

レシピ

2022年6月29日の日本テレビ系列「ヒルナンデス」の和牛・水田の大好物レストランでは元料理人である和牛の水田信二さんがゲストの中澤佑二さんのため【石鍋麻婆豆腐】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。

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【石鍋麻婆豆腐】和牛水田さんレシピ

Course: レシピ, ヒルナンデスCuisine: 水田信二さん, 大好物レストラン
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

10

minutes

和牛の水田さんが作り上げる中澤佑二さんの大好物料理

材料

  • 絹ごし豆腐・・・1丁

  • 豚ひき肉・・・100g

  • 豚ロース肉・・・80g

  • 長ネギ・・・1/3本

  • ニンニク・・・ひとかけ

  • ピーシェン豆板醤・・・大さじ2

  • 甜麺醤・・・大さじ1

  • 鷹の爪・・・1本

  • サラダ油・・・大さじ1

  • 鶏がらスープの素・・・小さじ1/2

  • 水・・・200ml

  • 水溶き片栗粉・・・片栗粉 大さじ1・水 大さじ1を混ぜる

  • トッピング
  • 山椒・・・適量

  • ブラックペッパー・・・適量

  • 糸唐辛子・・・適量

作り方

  • 沸騰した湯に塩を加え、豆腐を3分ほど下ゆでします。
  • 豚ロース肉は8mm角に切ります。
  • 熱したフライパンにサラダ油をひき、②の豚ロース肉・豚ひき肉を加えて焼き色がつくまで炒めます。
  • 刻んだニンニク・甜麺醤・鷹の爪を加えて、水・鶏がらスープの素で味を整えます。
  • 一度火を止めて水溶き片栗粉を加え、とろみが出るまで再び加熱します。
  • あたためておいた石鍋に①の豆腐・⑤を盛り付けます。
  • お好みでトッピングの山椒・ブラックペッパー・糸唐辛子を盛り付けて完成です。

ポイント

  • ピーシェン豆板醤・・・ピーシェン豆板醤は中国四川省特産で最高級といわれる豆板醤です。
    熟成期間が3年以上と長く、うまみが増して辛さがまろやかなのが特徴です。
    中華の達人の陳建一さんが赤坂四川飯店の陳麻婆豆腐にも使っているのだそう。
  • 豆腐とあんを入れてIH対応の土鍋で加熱しても作ることができます。
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▼これまでの家めしバトルレシピ。

まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

和牛の水田信二さんが作り上げた【石鍋麻婆豆腐】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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日本テレビ「ヒルナンデス
毎週月曜日〜金曜日(11時55分〜13時35分)
MC:南原清隆
アシスタント・滝菜月、篠原光(日本テレビアナウンサー)
出演者:オードリー、和牛、阿佐ヶ谷姉妹、井桁弘恵

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