2023年11月16日のあさイチの「みんな！ゴハンだよ」では、日本料理店 賛否両論の店主・笠原将弘シェフが【白菜と鶏肉のミルク煮】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
これから どんどんと美味しくなる白菜をたっぷりと使用した煮物は、鶏肉に味噌とチーズの風味を効かせて牛乳で煮るという和食のようで洋風な和洋折衷のご飯はもちろんパンにも合うおかずです。味噌とチーズのたっぷりのコクと旨みでほっこりする温かいメニューは冬にリピートしたくなるレシピです。
【白菜と鶏肉のミルク煮】笠原将弘シェフレシピ
Course: レシピ, あさイチCuisine: 和食Servings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
15
minutes味噌＆チーズで和洋折衷！
材料
白菜（外側の葉）…400g
鶏もも肉…1枚(約300g)
生シイタケ…2枚
バター…10g
牛乳…100ml
ピザ用チーズ…80g
塩…適量
黒こしょう…適量
細ねぎ（小口切り）…適量
- 《a》
味噌…大さじ2
みりん…大さじ2
水…200ml
作り方
- 鶏肉は3cm角に切り、肉の厚い部分はそぎ切りにしたら塩・黒こしょう（各少々）を軽くもみこみ、下味をつけます。
- 白菜は軸（白）と葉（緑）に切り分けたら、軸は一口大のそぎ切りに、葉はざく切りにします。
- シイタケは石づきを除いて傘と軸に分け、傘は薄切り、軸は縦に裂きます。
- ボウルに《a》の材料を加えて溶き混ぜておきます。
- フライパンにバターを加えて溶かし、鶏肉の色が変わるまで中火で炒めます。
- 白菜の軸・シイタケを加えて全体に油をまわします。
- 白菜の葉を広げてのせたら、④の合わせ調味料を加えてフタをし、上にのせた葉がしんなりするまで5分ほど蒸し煮にします。
- 味をみて塩（適量）で味をととのえます。
- 牛乳とチーズを加え、チーズが溶けたら器に盛りつけます。
- ネギをちらし、黒こしょう（適量）をふったら完成です。
ポイント
- 白菜
白菜の軸はそぎ切りにすると食感と火の入りが良くなります。 - 鶏肉
なければ豚肉でも美味しく作れます。
肉には下味をシッカリとする方が美味しくなりオススメなのだそう。 - シイタケ
軸ももったいないので使用します。
ほかのキノコでもOK！ - 味噌
合わせ味噌がオススメ！ - 麺類をプラス
つゆがたっぷりめなのでパスタやうどんを入れても。 - 白菜の内葉を使ったサラダで使い切り！
>>味のり白菜サラダレシピ - ※画像はイメージです。
▼同日に紹介された白菜の内側の葉使用レシピ
笠原将弘さん
このレシピを教えてくれたのは和食の名店・賛否両論の店主 笠原将弘シェフです。
独創的な感性と料理センスで注目され、雑誌やテレビでも多く活躍されている笠原シェフは「笠原将弘のフライパンひとつ！すぐできるベストレシピ」を始めとし、著書も多く出版されています。
笠原将弘シェフの著書
笠原将弘 主婦の友社 2023年10月02日頃
笠原将弘 主婦の友社 2020年10月02日頃
▼前回のみんなゴハンだよ！にて紹介されたレシピ
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
日本料理店 賛否両論の店主・笠原将弘シェフが教える【白菜と鶏肉のミルク煮】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
