【ノンストップ】イワシのフライ ゴーヤーのタルタルソース 笠原将弘シェフレシピ。おかず道場｜8月23日

作り方

• ゴーヤのタルタルソースを作る
• 豆腐はペーパータオルに包んで重しをして30分ほど水切りをします。
• 卵は沸騰してから中火で12分ほど固めに茹で、殻をむいて粗みじん切りにします。
• ゴーヤは縦半分に切って種とワタを除いて5mm角に切り塩（適量/分量外）をまぶして１０分ほどおきます。
• ③のゴーヤは熱湯でサッと茹でてザルにあげ、湯を切ります。
• ボウルに豆腐・《a》の材料を加えて泡立て器で なめらかに混ぜます。
• ⑤のボウルに②のゆで卵・④のゴーヤを加えて さっくりと混ぜます。
• イワシのフライを作る
• イワシは頭と内蔵を除いて洗い、水気を拭き取ります。
• 腹から中骨の上に両方の親指を入れて骨に沿って両端に滑らせます。
• 裏返して反対側も同様に行います。
• １枚に開いて手で中骨を外し包丁で切り離します。
• 両端の腹骨をすき取ります。
• パン粉に赤しそふりかけを混ぜ合わせます。
• 手びらきにしたイワシに塩・コショウをふって、小麦粉・溶き卵・⑥のパン粉の順で衣をつけます。
• 170℃の揚げ油に⑦のイワシを入れ、３分ほど揚げます。
• 油を切って器に盛り付け、ゴーヤタルタルソース・レモン・塩（適量/分量外）を添えたら完成です。