2023年11月7日のフジテレビ系列「ノンストップ」の笠原将弘のおかず道場では日本料理店・賛否両論の笠原将弘シェフが【春菊レバー炒め】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
旬の春菊を使ったレバー炒めはニラレバならぬギクレバ！？ガッツリご飯がすすむおかずです。和食の達人ならではのレバーの下処理と使い方でワンランクアップのお店の味のような１品に！
【春菊レバー炒め】笠原将弘シェフレシピ
Course: レシピ, ノンストップCuisine: 和食Servings
4
servingsPrep time
5
minutesCooking time
15
minutes笠原シェフレシピ
材料
春菊…1束
豚レバー…300g
ニンジン…1/2本（80g）
小麦粉…少し
サラダ油…大さじ3
もやし…1袋
- 《a》
しょうゆ・みりん…各大さじ2
すりおろしショウガ…小さじ1
- 《b》
しょう油・酒・ウスターソース…各大さじ2
砂糖…大さじ1
一味唐辛子…少し
作り方
- 豚レバーはひと口大に切り氷水に20分ほどつけたら水気をきって《a》の材料を揉み込み10分ほどおきます。
- ニンジンは5cm長さに切り、マッチ棒くらいの細切りにします。
- 春菊は葉と茎に分け、葉はざく切りにし、茎は5cm長さに切ります。
- ①のレバーの汁気をふいて小麦粉をまぶし、フライパンにサラダ油（大さじ2）をひいて中火で熱し、レバーの両面をカリッと焼いて取り出します。
- フライパンをふいて残りのサラダ油（大さじ１）をひいて中火で熱し、②のニンジン・③の春菊の茎を加えてサッと炒めます。
- モヤシを加えてさらに炒めます。
- ④のレバーを戻し入れ、《b》の材料を加えてひと煮立ちさせます。
- ③の春菊の葉を加え、全体にサッと絡めたら完成です。
ポイント
- レバーは氷水につけて臭みをとる！
レバーは牛乳につけて臭みをとるという方法がありますが、氷水につけると血が抜けて臭みがとれて良いと笠原さんは最近この方法を使っているのだそうです。 - ウスターソースで風味アップ！
ウスターソースとレバーは相性バツグン。
野菜やフルーツのエキスが詰まったウスターソースはレバーを食べやすくしてくれます。 - ※画像はイメージです。
グルメポイント
今回の笠原の眼は春菊！
笠原シェフが簡単にできる もう１品を教えてくれました。
>>春菊とりんごのサラダレシピ
笠原将弘シェフ
このレシピを教えてくれたのは和食の名店・賛否両論の店主 笠原将弘シェフです。
独創的な感性と料理センスで注目され、雑誌やテレビでも多く活躍されている笠原シェフは「笠原将弘のフライパンひとつ！すぐできるベストレシピ」を始めとし、著書も多く出版されています。
笠原将弘シェフの著書
笠原将弘 扶桑社 2023年05月29日
笠原 将弘 KADOKAWA 2023年01月26日頃
笠原将弘 主婦の友社 2022年11月17日頃
笠原将弘 主婦の友社 2020年10月02日頃
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
笠原将弘シェフが教える【春菊レバー炒め】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
フジテレビ「ノンストップ」
・司会：設楽統（バナナマン）、三上真奈（フジテレビアナウンサー）
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