2023年8月8日のTBS系列「マツコの知らない世界」では、料理研究家の小林まさみさんとまさるさんの嫁・舅コンビが前回のアレンジ冷奴に引き続き、今回は今が旬の夏野菜の王様・なすのアレンジレシピとして【ナスと煮干しのくたくた煮】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
煮干しのコクと旨味がナスに染み込んだ冷めても美味しい万能おかずです。
このナスのくたくた煮は新潟県のご当地ナス「上越丸えんぴつナス」を使用して作られていましたが、もちろん普通のナスでも作れます。
【ナスと煮干しのくたくた煮】小林まさみさんレシピ
Course: レシピ, マツコの知らない世界Cuisine: ナスレシピ, 小林まさみ, 小林まさる4
servings10
minutes30
minutesそうめんにのせても絶品！
材料（作りやすい分量）
ナス…8〜10本
（上越丸えんぴつナスの場合は3本/約750g）煮干し…40g
赤唐辛子…1本
ごま油…大さじ４
- 《a》
水…3カップ
しょうゆ…大さじ3
酒…大さじ3
砂糖…大さじ2
作り方
- 煮干しは頭・わたを除いて、半分にさきます。
- ナスは縦半分に切って切れ目を入れます。
（上越丸えんぴつナスの場合はヘタを落として縦4つ割りにして皮目に1cm間隔で切り込みをいれます。） - 大きめの中華フライパンにごま油をひいて強火で熱し、ナスを加えて4〜5分ほど油がシッカリとまわるまで炒めます。
- 《a》の材料・赤唐辛子・煮干しを加えて、ひと煮立ちしたら落とし蓋をして中火で25〜30分やわらかく煮ます。
- ナスに味が染み込み、べっ甲色になったら完成です。
ポイント
- 大量に作って冷蔵可能です。
- そうめんにのせて、煮汁と醤油を少し回しかけると絶品です。
- 上越丸えんぴつナス
マツコの知らない世界にて、このレシピで使用したナスは上越丸えんぴつナス。
上越市の上越丸えんぴつナスは、佐土原ナス（宮崎）系列に丸茄子が混ざってできたと言われています。
上越丸えんぴつナスはあるるん村ホームページさんよりお取り寄せ可能です。
▼同日に紹介された小林まさみさん＆まさるさんのナスレシピ
小林まさみさん＆まさるさん
このナスレシピを教えてくれたのは料理研究家の小林まさみさんとアシスタントの小林まさるさんでした。
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小林まさみさん＆小林まさるさんの著書
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まとめ♪
最後までご覧いただき、ありがとうございます。
料理研究家の小林まさみさんとまさるさんが教える絶品ナスレシピ【ナスと煮干しのくたくた煮】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
TBS系列「マツコの知らない世界」
毎週火曜日（よる８時５７分〜）
MC：マツコ・デラックス
ナスの世界：小林まさみさん、小林まさるさん
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